Читать «Необычные блюда из теста» онлайн - страница 48

Яичные белки и сахарную пудру взбейте в пену. Этой пеной полейте готовые пончики и подавайте к столу

Пампушки

Пампушки стойко ассоциируются для нас украинским борщом и прочими изысками малороссийской кухни. Что же такое, в сущности, пампушки – самые обыкновенные сдобные (или не очень) булочки.

Такие булки могут служить самостоятельным кушаньем: закуской или десертом. Могут быть отличным дополнением к первым блюдам: всем известный борщ с пампушками.

Да и кому из нас не хотелось взять сдобную булочку и намазать ее сливочным маслом – поистине самое простое и самое замечательное кушанье, абсолютно ни с чем не сравнимое ни по вкусовым ощущениям, ни по питательности.

«Изюмительные пампушки»

Ингредиенты

350 г муки, 30 г сухих дрожжей, 250 мл молока, 4 яйца, 50 г сахара, 150 г масла, 70–80 г изюма.

Способ приготовления

Перемешайте муку и дрожжи, разведите молоком, и поставьте в теплое место на 15 минут.

Яйца разотрите с сахаром, добавьте растопленное масло, изюм и вылейте в тесто. Теперь снова поставьте тесто подниматься, но уже на 30 минут.

Когда тесто окончательно подойдет, скатайте его в жгут и разрежьте ножом на несколько кусочков. Выложите пампушки на противень, смазанный жиром, и оставьте для расстойки на 10–15 минут.

Пампушки выпекайте в духовке в течение 30 минут. При подаче к столу пампушки посыпьте сахарной пудрой или подайте к ним сметану с сахаром или с растопленным сливочным маслом.

«Заячий хлеб»

Ингредиенты

250 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 50 г сахара, 3–4 морковки (средних размеров), 2 яйца, 70–80 г сливочного масла, 200 мл молока.

Способ приготовления

Перемешайте муку с разрыхлителем, положите соль и растопленное сливочное масло. Влейте в тесто молоко с сахаром и добавьте натертую на мелкой терке морковь. Все компоненты тщательно перемешайте.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см, из которого стаканом или большой рюмкой вырежьте кружки. На смазанный жиром противень выложите полученные кружки и поставьте в духовку на 20–25 минут. Готовые пампушки подайте к столу со сметаной или холодным молоком.

«Чесночники»

Ингредиенты

300 г муки, 2 яйца, 400 мл молока или воды, 50 г сухих дрожжей, 50 г сливочного или растительного масла, 200 г сметаны или майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки соли.

Способ приготовления

Муку перемешайте с сухими дрожжами, добавьте воду или молоко и поставьте в теплое место подходить.

В подошедшее тесто добавьте яйца, соль, сахар, масло и тщательно перемешайте. Снова поставьте тесто в теплое место для брожения.

Когда тесто будет готово, сформуйте из него булочки и положите на противень, смазанный жиром. Расстойка должна длиться не менее 20 минут. Затем выпекайте пампушки в духовке в течение 40–50 минут.

Пампушки подайте к столу с соусом.

Для приготовления соуса измельчите чеснок и добавьте его в сметану.

С такими пампушками даже постный суп покажется вкуснейшим украинским борщом.