Читать «Необычные блюда из теста» онлайн - страница 33

А вы тем временем займитесь приготовлением начинки. Морковь и свеклу натрите на крупной терке, обжарьте на растительном масле каждую отдельно, затем смешайте, выложите в кастрюлю, добавьте сливки и в течение 15 минут тушите на медленном огне. Затем снимите с огня и поставьте в холодное место, чтобы начинка немного остыла. После чего добавьте в нее клубничное варенье, хорошо размешайте и посмотрите, что там у вас с тестом.

Как правило, за это время оно должно подойти, то есть увеличиться втрое в объеме. Если оно готово, то выкладывайте его на разделочную доску, смазанную растительным маслом, делите на две равные части, раскатывайте тонкими кругами по форме, в которой будете выпекать. Один пласт положите на обильно смазанную форму, сделайте по краям барьеры для начинки и выложите ее ровным слоем (с помощью ножа). В середине второго круга сделайте два надреза ножом крест-накрест (можно и шесть) и положите его поверх начинки. Края сначала защепните, а потом заверните их, как вареники. Оставьте на двадцать минут для подъема. После чего поставьте в разогретую до 200 ◦С духовку. Выпекайте в течение 1 часа. Затем, когда пирог немного остынет, осторожно выньте его из формы и смажьте сметаной. Разрезайте только тогда, когда он полностью остынет. Приятного аппетита!

Праздничный пирог

Ингредиенты

500 г муки, 60 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 2 стакана молока, 8 столовых ложек сахара, 2 яйца, соль на кончике ножа.

Для начинки: 1 кг абрикосов, ¹/₂ кг вишни, 1 стакан меда, 60 г сливочного масла.

Способ приготовления

Дрожжи покрошите в теплое молоко и оставьте до полного растворения на 10–15 минут. Затем добавьте в эту смесь яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль на кончике ножа. Замесите тесто, чтобы оно не приставало к руке и стенкам посуды. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы подходило.

Абрикосы промойте, разрежьте пополам, удалите косточки. То же самое проделайте и с вишней.

Когда тесто подойдет во второй раз, приступайте к разделке. Выложите тесто на смазанную разделочную доску и разделите на две части: одну большую и одну маленькую. Раскатайте большую лепешку в пласт, равный по площади форме, в которой вы будете выпекать пирог.

Противень смажьте и уложите на него раскатанную лепешку так, чтобы образовались бортики. Пласт сначала смажьте растопленным сливочным маслом, затем таким же медом, а сверху уложите абрикосовые дольки. Из маленького кусочка теста сделайте жгутики и уложите их крест-накрест на абрикосы, соединив с краями нижнего пласта, чтобы пирог оказался как бы покрытым решеткой. В каждое отверстие решетки уложите по вишенке.

Дайте пирогу 20 минут на подъем, после чего поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 50–60 минут при температуре 220 ◦С. Готовый пирог немного остудите, осторожно выньте ножом с противня и смажьте сметаной или густыми сливками. Разрезайте, когда остынет. Приятного аппетита!