Читать «Необычные блюда из теста» онлайн - страница 15

Ингредиенты

4 стакана муки, 3 стакана молока, 4 яйца, 50 г дрожжей, 300 г белокочанной капусты, ¹/₂ пучка петрушки, сливочное масло, сахар, соль.

Способ приготовления

Заведите тесто безопарным способом и дайте ему подняться. Капусту нашинкуйте, перетрите с солью и обжарьте на сливочном масле. Петрушку мелко нарежьте и смешайте с тушеной капустой. Подготовленный припек выложите в тесто, размешайте и жарьте блины на растительном масле.

Блинчики

Блины и блинчики – на первый взгляд может показаться, что разницы между ними нет и «блинчик» – это просто ласковое название блина. На самом деле между этими кулинарными изделиями существует принципиальное различие. Блины пекут только на Масленицу и тесто для них готовят более густым и сдобным, а блинчики можно печь не только на Масленицу, но и в любое другое время. Тесто для блинчиков должно быть более жидким и содержать гораздо больше яиц, поскольку блинчики делают совсем тоненькими.

Блинчики можно подавать как самостоятельное блюдо, тогда их делают сахарными. Но чаще всего их фаршируют, наполняя различными начинками и сворачивая трубочкой или конвертиком. Фаршированные блинчики обжаривают в масле или складывают в жаровню слоями, смазывая каждый маслом, и запекают в духовке до образования золотистой корочки.

Блинчики «Кружевные»

Ингредиенты

4 стакана молока, 2 стакана муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, сливочное масло, сахар, соль.

Способ приготовления

Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи, добавьте соль и сахар. Муку просейте в миску, вылейте в нее молоко и хорошенько размешайте, чтобы не было комков. Дайте тесту 1 раз подняться в теплом месте и смешайте его со взбитыми яйцами. Маленькую сковородку раскалите, смажьте кусочком сливочного масла и жарьте на ней блинчики.

Блинчики «Зимние»

Ингредиенты

3 стакана молока, 2 стакана муки, 7 белков, 50 г сахара, топленое масло, соль.

Способ приготовления

В муку добавьте молоко и соль, миксером перемешайте до однородности. Яичные белки охладите и взбейте с сахаром в тугую пену. Смешайте тесто и взбитые белки и выпекайте блинчики очень тоненькими, смазывая сковородку маслом и наливая тесто маленьким половником.

Блинчики «Сливочные»

Ингредиенты

2 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 2 стакана муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, растительное масло, сахар, соль.

Способ приготовления

Подогрейте сливки и растворите в них дрожжи, соль, сахар и 5 столовых ложек муки.

Поставьте в теплое место на 20 минут. Затем добавьте яйца, масло и муку, тщательно размешайте и жарьте блинчики на растительном масле.

Блинчики рисовые «Баттерфляй»

Ингредиенты

4 стакана молока, 3 стакана рисовой муки, 5 белков, 5 желтков, 50 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 50 г сливок, 3 чайные ложки соли, ¹/₂ стакана сахара, топленое масло.

Способ приготовления

В муку влейте растворенные в 3 стаканах теплого молока дрожжи и тщательно размешайте. Поставьте опару в теплое место подходить на 30–40 минут. Желтки разотрите с маслом и сахаром до белизны, смешайте с солью и сливками и влейте в опару.

Дайте ей устояться в течение 30 минут. Затем подогрейте оставшееся молоко почти до кипения и заварите им блинное тесто.