Читать «Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 9
Ольга Владимировна Сладкова
Окрошка с запеченной свеклой и яйцами
Квас – 2 л
Свекла запеченная – 200 г
Картофель, сваренный в мундире, – 300 г
Морковь отварная – 100 г
Лук зеленый – 30 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Горчица – 10 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Сметана – 100 г
Сахар – 10 г
Соль по вкусу
Очищенную свеклу, морковь и картофель нарежьте мелкими кубиками.
Яичные белки отделите от желтков и затем нарубите.
Зеленый лук, зелень укропа, петрушки и эстрагона вымойте, обсушите салфеткой и измельчите.
Подготовленные указанным выше способом ингредиенты смешайте, добавьте соль, сахар, растертую с желтками горчицу, влейте квас и все хорошо перемешайте.
Окрошку со свеклой подавайте к столу охлажденной, приправив сметаной.
Окрошка с грибами, репой и морковью
Квас – 2 л
Грибы соленые – 200 г
Морковь отварная – 100 г
Картофель, сваренный в мундире, – 300 г
Огурцы – 200 г
Репа – 100 г
Лук зеленый – 30 г
Горчица – 10 г
Рассол огуречный – 200 мл
Зелень укропа – 20 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Зелень сельдерея – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Репу, морковь и картофель очистите, после чего нарежьте маленькими кубиками, так же как и огурцы.
Соленые грибы откиньте на дуршлаг, промойте проточной водой и, дав стечь излишкам влаги, измельчите.
Зеленый лук, зелень укропа, чабера, сельдерея и кинзы промойте и мелко нарежьте.
Овощи соедините с грибами и зеленью. Все перемешайте, добавьте огуречный рассол, горчицу, молотый перец и соль.
Полученную смесь оставьте на 5–7 минут. По истечении указанного времени в массу влейте охлажденный квас. Все вновь перемешайте.
Готовую окрошку разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу, украсив веточками сельдерея.
Окрошка с говядиной и ветчиной
Квас – 2 л
Ветчина – 200 г
Язык отварной – 200 г
Говядина отварная – 200 г
Картофель, сваренный в мундире, – 200 г
Огурцы – 100 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Лук зеленый – 30 г
Горчица – 10 г
Сахар – 10 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 10 г
Листья базилика – 10 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу Яичные белки отделите от желтков и мелко нарубите, поместите в блендер.
Очищенный от кожицы картофель, а также огурцы, ветчину, язык и говядину нарежьте мелкими кубиками.
Все компоненты соедините и перемешайте. Желтки разотрите, добавьте горчицу, сахар, небольшое количество сметаны и соль.
Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Зеленый лук, зелень укропа и петрушки, листья базилика измельчите.
Все ингредиенты смешайте. Полученную смесь залейте холодным квасом и перемешайте.
Ботвиньи
Ботвинья с мясом и крапивой
Квас – 2 л
Говядина отварная – 300 г
Огурцы – 200 г
Лук зеленый – 30 г
Листья крапивы – 200 г
Листья щавеля – 200 г
Корень хрена – 20 г
Горчица – 10 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Листья крапивы обдайте кипятком, после чего потушите в небольшом количестве воды вместе с листьями щавеля. Полученную массу процедите и разотрите в пюре в блендере.
Мясо и свежие, предварительно вымытые проточной водой огурцы нарежьте мелкими кусочками.
