Читать «Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 10

Зеленый лук, а также зелень укропа, кинзы и чабера промойте и нарубите. Все ингредиенты соедините, перемешайте, добавьте соль, молотый перец, горчицу и вновь перемешайте.

Перед подачей к столу смесь залейте холодным квасом и заправьте тертым хреном.

Ботвинья из листьев свеклы с зеленым луком и огурцами

Квас – 3 л

Листья молодой свеклы – 150 г

Огурцы – 400 г

Лук зеленый – 30 г

Зелень укропа – 20 г

Сахар – 20 г

Соль по вкусу

Измельченные листья молодой свеклы варите в подсоленной воде 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите.

Смешайте с нарезанными кубиками огурцами, разведите квасом, добавьте сахар, соль, рубленый зеленый лук и укроп, охладите и подайте к столу с кусочками пищевого льда.

Ботвинья с раками, шпинатом и огурцами

Квас – 1,5 л

Мясо раков – 200 г

Филе рыбы морской отварной – 300 г

Огурцы – 200 г

Лук зеленый – 30 г

Листья щавеля – 200 г

Листья шпината – 200 г

Листья салата – 200 г

Корень хрена – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Листья щавеля, салата и шпината припустите в кипящей воде, после чего слегка остудите и измельчите в блендере. Отварное рыбное филе и мясо раков нарежьте мелкими кусочками, после чего смешайте с пюре, приготовленным из листовых овощей, добавьте предварительно очищенный и измельченный в кашицу в блендере корень хрена, нарезанные мелкими кубиками огурцы и рубленый зеленый лук, всыпьте соль и молотый перец.

Все хорошо перемешайте, залейте холодным квасом и вновь перемешайте. К столу ботвинью подавайте, разлив по порционным тарелкам и посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Ботвинья из свеклы с огурцами и щавелевым пюре

Квас свекольный – 3 л

Свекла – 300 г

Огурцы – 350 г

Пюре из щавеля – 150 г

Сметана – 250 г

Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт.

Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу Нарезанную соломкой свеклу отварите в квасе (1 л), после чего отвар слейте и, чтобы он не потерял окраску, поставьте в холодильник. Огурец нарежьте мелкими кубиками, залейте охлажденным свекольным квасом, добавьте отвар, пюре из щавеля, подготовленную свеклу, заправьте растертыми со сметаной вареными желтками, посолите и подайте к столу с рубленой зеленью укропа и кусочками льда.

Ботвинья с семгой и свекольной ботвой

Квас – 300 мл

Семга отварная – 300 г

Ботва свеклы – 100 г

Огурцы – 150 г

Лук зеленый – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Хрен столовый, колотый лед и соль по вкусу

Свекольную ботву нарежьте, залейте водой и варите до мягкости. Затем протрите через сито, влейте небольшое количество отвара и остудите.

Семгу отварите в подсоленной воде до готовности. С огурцов снимите кожицу и нарежьте их мелкими кубиками.

Укроп и лук нарубите, соедините с огурцами и разомните, введите пюре из ботвы, квас и перемешайте.

Разлейте ботвинью по порционным тарелкам, в каждую положите немного рыбы, хрен и кубики льда.

Ботвинья с осетриной, огурцами и белыми кореньями

Квас – 1,4 л

Осетрина – 220 г

Огурцы – 320 г

Шпинат – 380 г

Щавель – 200 г

Лимон – 1 шт.

Сахар – 20 г