Читать «Охота на свиней» онлайн - страница 100

СИГАРООБРАЗНАЯ СВИНЬЯ

Ежегодно в нашей стране забивается около 3 миллионов свиней. Две трети этого количества поставляются южной Швецией, где свиноводство имеет старые традиции.

Свинина есть результат производственного процесса, берущего свое начало на свинофермах.

В стране существует приблизительно 200 свиноферм, которые выращивают кабанов, призванных развивать поголовье шведских свиней. Отбираются исключительно элитные экземпляры, отбор осуществляется, в частности, с помощью ультразвуковой аппаратуры, беспощадно отсеивающей кабанов с избыточным жиром. На государственных контрольных пунктах происходит проверка приплода от племенных животных.

Следующая ступень — выращивание поросят, этим занимаются, как правило, небольшие фермы.

Речь идет о специальном процессе, предъявляющим строгие требования к уходу и вскармливанию.

У фермера, занимающегося разведением поросят, бывает некоторое количество свиноматок, которых случают — первый раз в возрасте 7 месяцев — с отобранным племенным кабаном. Через три месяца, три недели и три дня появляется приплод, обычно 8–13 шт. Поросят оставляют с матерью до восьми недель. После чего их продают, как правило, с помощью посреднического центра при Союзе скотобоен. Иногда и последующее выращивание происходит на материнской ферме. Производители поросят находятся под ветеринарным контролем.

Поросятам, поступающим к свиноводам, выращивающим животных, предназначенных на забой, требуется еще около четырех месяцев, чтобы стать полноценными убойными свиньями. Свиноводу необходимо добиться получения животных высших категорий качества — от этого зависит прибыль, — для чего требуется правильный состав кормов.

Контроль за убойными свиньями, предоставляемый свиноводу по его желанию, означает регулярные визиты эксперта, который взвешивает поросят и в зависимости от этого составляет корма.

Выращивание убойных свиней осуществляется чаще всего в больших масштабах. Есть фермы, производящие до 15 000 свиней в год.

Идеальная современная свинья длинная, с 18 парами ребер — раньше было обычно 14 пар, — площадь «свиных отбивных» не менее 30 см², слой спинного сала не должен превышать 24 мм. Она не «жирная, как свинья», а мускулистая. Окорока мясистые и хорошо развитые.

Не все свиньи отвечают идеалу, но благодаря тесному сотрудничеству между учеными, экспертами по домашним животным и фермерами удалось добиться того, что большинство из наших 3 миллионов свиней вполне отвечают вышеприведенному описанию.

В Швеции существует две породы свиней — шведская крестьянская и йоркширская. Эти породы при скрещивании дают прекрасный производственный результат.