Читать «Анжелина и холостяки» онлайн - страница 85

Колбаски из курицы и свинины с тмином и шалфеем, в хлебных горшочках 8 порций

Хлебные горшочки

— 2 столовые ложки сахара

— 2 пакетика (по 1/4 унции) свежих быстродействующих дрожжей

— 8 чашек муки и еще немного, чтобы замесить тесто

— 2 столовые ложки соли

— 1/2 чашки растопленного масла и еще немного, чтобы смазать формы

— 1 фунт сыра проволоне

Необходимые приспособления 8 горшочков, которые можно ставить в духовку. Подойдут горшочки для приготовления лукового супа.

Домашние колбаски

— 1/4 чашки рапсового масла (1 столовая ложка для обжарки овощей и 3 — для колбасок)

— 1 красный сладкий перец, удалить семена и порезать мелкими кубиками

— 4 свежих листа шалфея, мелко порубить

— 3 головки шалота, мелко порубить

— 1 большое яблоко, например сорта Cortland или Braeburn, кожуру не счищать, но удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками

— 1 фунт куриного фарша

— 1 фунт свиного фарша

— 2 чайные ложки соли

— 1/2 чайной ложки черного перца

— 2 чайные ложки семян тмина, 1 чайную ложку оставить нетронутой, а 1 ложку смолоть в порошок в мельнице для специй или истолочь в ступке

— 1/2 чашки муки из сорго или проса

— 1/4 чайной ложки кайенского перца

Тушеная капуста

— 1 столовая ложка рапсового масла

— 1 столовая ложка сливочного масла

— 3 больших зубчика чеснока, мелко порубленных

— 16 мелких картофелин (около фунта), почистить

— 1 большой кочан зеленой капусты, убрать кочерыжку и порезать широкой соломкой

— 3 большие моркови, почистить и нарезать мелкими кубиками

— 1 чайная ложка молотого красного перца

— 1 чайная ложка соли

— 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

— 3/8 чашки свежего укропа, мелко нарезать

Приготовление горшочков Растворите сахар и дрожжи в 3 чашках теплой воды температурой 38 — 46 °C, измерив температуру кондитерским термометром (в более горячей воде дрожжи погибнут, а в холодной не будут работать). Дайте дрожжам подняться. Если с ними все в порядке, то через 15 минут на поверхности воды появится пена, похожая на пивную. Если за 30 минут этого не произошло, значит, дрожжи погибли и надо попробовать еще раз с новым пакетиком. Насыпьте муку в кухонный комбайн с двойными лезвиями и добавьте соль. (Это можно сделать в два захода, в зависимости от объема чаши комбайна). Не выключая кухонный комбайн, аккуратно тонкой струйкой влейте дрожжевую закваску и продолжайте взбивать до состояния однородной массы. Переложите тесто в большую миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему подняться, чтобы оно удвоилось в объеме. (Это займет от 30 минут до часа. Тесто достаточно поднялось, если вы можете сделать вмятину пальцем и она не разгладится.)

(Тем временем займитесь колбасками.)

Обомните тесто и дайте ему снова подняться. (Давая тесту второй раз подняться, вы делаете его более нежным. Имейте в виду, что оно не поднимется так же сильно, как в первый раз).

Разогрейте духовку до 200 °C.

Смажьте каждый горшочек сливочным маслом. Разделите тесто на 8 частей и положите каждый кусок на кухонную доску, слегка присыпанную мукой. Раскатайте каждый кусочек в форме круга, аккуратно растягивая его в стороны и встряхивая, потом скатайте в шарик и уложите в горшочек. Повторите процедуру с каждым куском теста. Смажьте тесто растопленным маслом и выпекайте до образования золотистой и хрустящей корочки (примерно 30 — 35 минут). Готовность проверьте, постучав, — звук будет звонким. Выньте горшочки из духовки и дайте им остыть 5 — 10 минут.

Пока хлеб еще теплый, аккуратно срежьте верхушку и уберите лишний мякиш, чтобы внутри было достаточно места для тушеной капусты, картошки и колбасок. (Мякиш можно использовать для приготовления хлебных крошек для другого блюда.)

Выложите дно хлебного горшочка несколькими ломтиками сыра проволоне. Сыр расплавится и станет вкусной преградой между хлебом и мясной подливой, так что горшочек не размокнет.

Приготовление домашних колбасок Поставьте сковороду на средний огонь и разогрейте 1 столовую ложку масла. Обжаривайте красный перец, шалфей, шалот и яблоко, постоянно помешивая, до тех пор, пока перец не станет мягким, а лук — прозрачным, примерно 5 минут. Переложите овощи в большую миску и дайте остыть.

(Тем временем займитесь капустой.)

Добавьте свиной и куриный фарш, соль, перец и семена тмина в остывшую овощную смесь и тщательно все перемешайте.

Смешайте муку сорго с молотым тмином и кайенским перцем и посыпьте получившейся смесью сухую ровную поверхность.

Скатайте из мяса шарики диаметром в 1 дюйм или колбаски длиной в 2 дюйма и диаметром в 1 дюйм и обваляйте их в муке с пряностями.

Разогрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне и, когда оно начнет шипеть, обжарьте колбаски со всех сторон. Не переворачивайте их в течение одной минуты, чтобы дать специям пропитать мясо. Шумовкой переложите колбаски в кастрюлю с тушеной капустой.

Приготовление тушеной капусты с картофелем В глубоком сотейнике объемом в 6 кварт разогрейте на среднем огне рапсовое масло и добавьте сливочное. Постоянно помешивая, поджарьте чеснок в течение 2 — 3 минут. Обжарьте картофель в чесночном масле. Добавьте капусту, морковь и 4 чашки воды. Приправьте красным перцем, солью и черным перцем. Убавьте огонь и оставьте тушиться на медленном огне.

(Возвращаемся к колбаскам.)

Готовьте под крышкой на медленном огне до тех пор, пока капуста и картошка не станут мягкими, а колбаски не приготовятся. Это займет от 45 минут до часа.

Способ подачи Поставьте на тарелку горшочек с хлебом внутри. Положите внутрь тушеную капусту, 1 — 2 картофелины и пару колбасок. Посыпьте рубленым укропом и накройте крышечкой из хлеба. Разложите дополнительные колбаски и картофель по краям тарелки. Оставшуюся капусту, колбаски и картофель подайте в большой супнице.