Читать «Хлеб на обеденном столе» онлайн - страница 9

Александр Иванович Кочерга

Хлеб зерновой «Здоровье» и хлеб барвихинский вырабатываются из смеси муки высшего сорта и грубо раздробленного зерна пшеницы. Рекомендуются к первым и вторым блюдам.

Докторский хлеб вырабатывается из пшеничной обойной муки.

Докторские хлебцы вырабатываются из пшеничной муки высшего сорта и пшеничных отрубей с добавлением сливочного масла и сахара. Клетчатки они содержат больше, чем барвихинский хлеб и имеют большую энергетическую ценность.

Хлебцы отрубные с лецитином и булочки диетические с лецитином рекомендуются для профилактического и лечебного питания при заболеваниях органов кровообращения, а также пожилым людям.

Хлебцы отрубные с лецитином вырабатываются из пшеничной муки I сорта и пшеничных отрубей с добавлением фосфатидного концентрата и сухого обезжиренного молока.

Булочки диетические с лецитином выпускаются с теми же, что и хлебцы отрубные с лецитином, добавками из равного количества пшеничной муки I сорта и соевой дезодорированной необезжиренной муки. В сладкие булочки добавляются изюм и ванилин.

Для предупреждения и лечения заболеваний щитовидной железы, а также для предупреждения атеросклероза в рецептуру хлебных изделий вводят морскую капусту (хлебцы и булочки диетические отрубные с лецитином и морской капустой).

В районах с йодной недостаточностью в массовые сорта хлеба добавляют порошок морской капусты или йодистый калий (хлеб ржаной с морской капустой).

Булочки с пониженной кислотностью рекомендуются тем, кто страдает повышенной кислотностью желудочного сока.

При гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при заболеваниях печени и желчных путей в стадии обострения рекомендуются хлеб пшеничный из муки II сорта (арнаут, хлеб киевский пли красносельский), ржаной из сеяной и обойной муки, докторский хлеб после суточной выдержки. Черствый хлеб, сухари при заболеваниях желудка переносятся лучше, так как они обладают меньшим сокогонным эффектом.

В таблице указано, для какой диеты рекомендуется тот или иной вид хлеба. Но прежде чем использовать диетический хлеб в лечебном питании, посоветуйтесь с врачом.

Вид диетического хлеба Номер диеты (по принятой в диетологии классификации)
Хлеб белково-пшеничный 1, 8, 9
Хлеб белково-отрубной 1, 2, 8, 9
Хлеб «Здоровье» 2
Сухари белково-пшеничные 1, 8, 9
Хлеб ахлоридный 7—10
Хлеб белково-высевной 8, 9
Булочки пониженной кислотности 1, 5
Сухари пониженной кислотности 1, 5
Булочки молочные 1
Булочки с повышенной калорийностью 1
Булочки для диабетиков 9
Булочки белковые для диабетиков 9
Сайки формовые для диабетиков 9
Рогалики творожные 8, 9
Рогалики «Здоровье» 8
Сушки ахлоридные 7, 10
Булочки диетические с лецитином 5, 7, 8, 10
Сухари ахлоридные 1, 2, 7, 10