Читать «Осторожно, грибы» онлайн - страница 44

Внимание! Настой чайного гриба редко употребляется цельным, разве что вы подкармливаете его ежедневно, и концентрация кислоты в нем очень слаба. В других случаях настой следует разбавлять как минимум в соотношении 1: 2, а то и более в зависимости от его «крепости».

При этом настой должен иметь приятный кисловатый вкус, не вызывать сильного пощипывания языка и не раздражать слизистую оболочку рта.

Дня через 2–3 на поверхности питательной среды появится едва заметная нежная бесцветная пленка. В последующие несколько суток на ней образуются бело-серые выпуклые разрастания с ровными краями. Затем постепенно сольются в одну большую массу и образуют кожистую пленку. Пленка начнет разрастаться, и через 2–3 недели ее толщина уже будет составлять примерно 10–12 мм.

Настой будет оставаться прозрачным в течение всего процесса культивирования, а пленка должна при хорошем за ней уходе слоиться. Со временем нижний ее слой потемнеет, приобретая буро-коричневый цвет, и от него вниз начнут свисать тяжи, а на дне сосуда сформируется рыхлый осадок с зернистыми колониями такого же цвета.

Когда настой готов к употреблению?

Уже на 7 – 10-й день от начала процесса вы смело можете начинать его дегустацию, выпивая в день по 1–2 стакана. Когда ваш гриб изрядно разрастется (станет многослойным), его можно аккуратно отслаивать и, промыв отделенный слой холодной кипяченой водой и пересадив его в другую банку с питательным раствором, продолжать выращивание гриба.

Подкармливать его надо регулярно (не реже чем 1 раз в 2–3 дня) слабым настоем чая с 10 %-ным содержанием сахара.

Для получения вкусного освежающего напитка чайный гриб следует раз в неделю промывать чуть теплой кипяченой водой и помещать в широкую банку, закрытую от пыли марлей. Настой перед употреблением необходимо тщательно профильтровать через несколько слоев марли. Слитый и процеженный, он долгое время сохраняется в бутылках и становится еще вкуснее. Наибольшую лечебную активность настой приобретает на 7 – 8-е сутки выращивания. Эта активность повышается с увеличением поверхности гриба и наличия сахара в жидкости (до 10 %).

Будьте внимательны во время промывания – старайтесь не повредить гриб. Некоторые замечания: семи-восьмисуточный настой гриба получается в результате жизнедеятельности дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий, вызывающих брожение. Вначале дрожжевые грибки разлагают сахар на винный спирт и углекислый газ, а затем уксуснокислые бактерии перерабатывают спирт в уксусную кислоту. Настой представляет собой слабоалкогольный, ароматный, газированный кисло-сладкий освежающий напиток. Вкус его зависит от продолжительности выдерживания плавающего в нем организма. Старый настой становится очень кислым, как уксус. Гриб лучше всего растет и развивается в 10 %-ном сахарном растворе с добавлением настоя чая. В настое чая содержатся пурины – вещества, крайне необходимые для жизнедеятельности бактерий. Обильный свет и низкая температура тормозят жизнедеятельность гриба: весной и летом он растет значительно лучше, чем осенью и зимой. Гриб 1 раз в неделю промывают чуть теплой кипяченой водой и помещают в широкую банку, закрытую марлей.