Читать «Салаты и закуски» онлайн - страница 166

Подать, украсив яйцом и зеленью.

Сыр – 250 г, яйца – 6 шт., майонез – 150 г, зелень.

Десертный сыр по-французски

Творог, сливочный сыр и соль протереть несколько раз через сито. Влить в эту смесь сливки и хорошо растереть. Дуршлаг выложить изнутри полотном (плотным слоем марли) и осторожно вылить в него приготовленную смесь. Поставить дуршлаг на кастрюлю в холодное место на ночь. Перед подачей к столу выложить сыр на блюдо целиком, как он отформовался в дуршлаге. Посыпать сахарной пудрой и обложить клубникой.

Творог – 500 г, сыр сливочный – 500 г, сливки 30 %-ные – 2 стакана, соль – 0,25 ч. ложки.

Горячие закуски

Сырники по-вознесенски

Протертый творог соединить с яйцами, промытым изюмом, половиной нормы сахара и просеянной мукой. Массу перемешать, раскатать в батон и нарезать кружочками. Запанировать в муке и обжарить. Готовые сырники уложить в сотейник, залить сметаной с оставшейся частью сахара и запечь в духовке. Подавать в горячем виде.

Творог – 400 г, мука – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., сахар – 3 ст. ложки, изюм – 2 ст. ложки, маргарин – 2 ст. ложки, сметана – 200 г.

Вареники ленивые

Творог протереть, добавить размягченное масло, сметану, яйца, соль, муку. Затем тонко раскатать, нарезать полосками шириной в два пальца, а после – ромбами. Отварить в подсоленной воде, отцедить.

Подать со сметаной и растопленным маслом.

Творог – 800 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сметана – 0,5 стакана, яйца – 3 шт., мука, соль.

Сыр, обжаренный в панировке

Сыр очистить от оболочки и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, обвалять в муке и сладком перце. Затем обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить в жире. Подать горячим.

Сыр твердый – 200 г, мука – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., перец сладкий (молотый) – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 1,5 ст. ложки, жир для фритюра.

Сыр в тесте

Высыпать в миску муку, посолить, влить желток, пиво и размешать. Затем добавить разогретое масло, промесить и ввести взбитые в пену белки. Сыр нарезать кубиками со стороной 0,5 см, высыпать в тесто, размешать, чтобы тесто обволокло кусочки, брать чайной ложкой и бросать в кипящий жир. Когда поджарятся, вынуть, выложить на бумагу, чтобы стек жир, и подать в горячем виде.

Сыр швейцарский (нарезанный кубиками) – 1 стакан.

Для теста: мука – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., пиво – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.

Суфле из сыра

Масло растопить в сковороде, ввести муку, соль, перец, горчицу, молоко и размешивать, пока не закипит. Затем прокипятить на слабом огне в течение 5 минут. Добавить сыр и перемешивать, дожидаясь, пока сыр расплавится. Желтки взбить и тонкой струйкой влить в уже имеющуюся массу, следя, чтобы не свернулись. Влить коньяк и дать соусу остывать минут 10.

Белки взбить до образования воздушной, но сухой пены и вылить в сырную массу. После этого переложить ее в форму и поставить в нагретую до 190 °C духовку минут на 40 (должна образоваться румяная корочка). Подавать в горячем виде.

Масло сливочное – 4 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, сухая горчица – 0,5 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка, молоко – 1,5 стакана, сыр чеддер (тертый) – 2 стакана, яйца – 5 шт., коньяк – 2 ст. ложки, перец красный молотый.