Читать «Выпечка» онлайн - страница 19

Сборник рецептов

Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 100 г, яйцо – 1 шт., маргарин – 80 г, молоко – 250 г, дрожжи – 30 г, ванилин, картофель (сваренный накануне) – 150 г, масло сливочное (или маргарин), сахар, соль – по вкусу.

Пирог картофельный (открытый)

Карельская кухня

Замесить мягкое дрожжевое безопарное тесто и, пока готовят начинку, поставить в теплом месте.

Для начинки отварить картофель (лучше в «мундире»), сделать пюре (негустое). Тесто раскатать в лепешку, перенести на противень или большую сковороду, положить картофельное пюре, края лепешки загнуть. Сверху смазать сметаной и выпекать в духовке.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, маргарин – 200 г, молоко – 230 г, дрожжи – 50 г, сода – 0,5 ч. ложки, яйцо – 1 шт., соль – 1 ч. ложка.

Для начинки: картофель – 500 г, масло сливочное – 100 г, сливки (густые) – 125 г, перец, соль.

Пирог с морковью

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Раскатать тесто в виде кружка размером с суповую тарелку. Толщина раскатанного теста должна быть примерно

1 см. На поверхность теста аккуратно равномерно положить морковную начинку, расправить, края теста загнуть так, чтобы начинка была покрыта слоем теста, образующего бортик пирога, смазать его желтком, украсить веточками и цветками из теста, которые также тщательно смазать желтком, и выпекать при температуре 200–210 °C до готовности. Подавать пирог горячим. Для приготовления начинки очистить морковь, вымыть, натереть на мелкой терке, припустить с добавлением 1–2 ст. ложек воды, сливочного масла, соли, сахара, прикрыв крышкой и периодически помешивая. Посуду, в которой припускается морковь, поставить на огонь на чугунную подставку или на рассекатель.

Для теста: мука пшеничная – 1 кг, дрожжи – 50 г, молоко – 450 мл, сахар – 150 г, маргарин – 100 г, яйцо – 1 шт., соль – 1 ч. ложка.

Для начинки: морковь (средней величины) – 5 шт., сахар – по вкусу, масло сливочное – 1 ст. ложка.

Для смазывания: яйцо (желток) – 1 шт.

Пирог из пирожков

Из дрожжевого теста и любой начинки подготовить пирожки. Каждый пирожок обмакнуть в растопленное масло и уложить в густо подмазанную маслом форму, каждый слой пирожков также обильно сбрызнуть маслом. Поставить форму с пирожками в теплое место для расстойки на 1 час, после чего испечь. Опрокинуть форму на блюдо и подавать.