Читать «Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне» онлайн - страница 86
Екатерина Валерьевна Мириманова
Щука отварная
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Залить нарезанные овощи 1 л горячей воды и варить в течение 20–30 минут. Отвар процедить.
Щуку промыть, выпотрошить, очистить и разделать на куски. Куски рыбы залить холодным отваром и вином, чтобы они были покрыты жидкостью наполовину, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
Для приготовления соуса вино соединить с 3 столовыми ложками отвара, мелко нарезанным луком и прогреть на слабом огне, пока жидкость не выпарится до первоначального объема. Посолить по вкусу.
Рыбу выложить на блюдо и залить соусом.
Совет: перед подачей можно декорировать щуку кусочками лимона или апельсина.
Треска запеченная
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Треску промыть, удалить кости плавника, срезав часть кожи и мяса с хребта, неровные части брюшка, рыбу выпотрошить, промыть и обсушить.
Лук и чеснок очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, вино, соевый соус, перец, все перемешать и обмазать этой смесью треску снаружи и изнутри. Оставить на 30 минут. Затем выложить треску на противень, застеленный фольгой и запекать до готовности.
Подать с ломтиками лимона. Оформить зеленью.
Совет: можно запечь треску и на гриле, однако предпочтительнее готовить в духовке.
Отварная рыба с соусом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для варки можно использовать любую рыбу, кроме сельди, воблы, карася, омуля, леща, наваги.
Рыбу очистить от плавников и чешуи, выпотрошить, у крупной отрезать голову. Промыть и нарезать поперек на кругляши. Можно разрезать рыбу вдоль позвоночника, удалить его, а оставшееся филе с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски.
Мелкую рыбу можно варить с головой, предварительно удалив из нее жабры. Чтобы кусочки не деформировались, на коже сделать несколько надрезов.
Подготовленную рыбу уложить одним слоем в кастрюлю кожей вверх. Рыбу, используемую целиком, залить холодной водой, а порционными кусками – горячей.
Довести до кипения, добавить крупно нарезанный лук и петрушку и варить при едва заметном кипении до готовности.
Готовность проверить проколом вилки – она должна свободно входить в мякоть. Специи добавить за 15 минут до готовности рыбы.
Для соуса рубленые яйца, соль, лимонный сок и мелкорубленую зелень тщательно перемешать.
При подаче рыбу уложить на тарелки кожей вверх, полить соусом, оформить кружочками лимона и веточкой зелени.
Совет: рекомендую добавить к рыбе немного соевого соуса перед подачей к столу.
