Читать «Искусство правильного питания» онлайн - страница 115
Лин-Жене Ресита
Курица
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Разогрейте духовку до 200 °C.
Нагрейте масло в сотейнице на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и специи и продолжите пассеровать еще 1–2 минуты, чтобы зажарить чеснок и получить приятный запах.
Добавьте перец халапеньо, вино, бульон и шоколад. Варите, не доводя до кипения, в течение 10 минут. Протрите и доведите до консистенции однородного пюре.
Обжарьте курицу в сотейнице с толстым дном на умеренно сильном огне, пока она не подрумянится с обеих сторон. Положите в форму для запекания или кастрюлю, полейте соусом и тушите в разогретой духовке в течение 45 минут.
Рыба (или курица), обжаренная в кукурузной крупе
●
●
●
●
●
Нарежьте рыбу или курицу ломтиками. Смешайте кукурузную крупу с 3–4 ложками выбранной вами приправы. Обваляйте рыбу или курицу в крупе с приправами. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с длинной ручкой на среднем огне; пассеруйте рыбу или курицу. Украсьте лимоном, петрушкой или кинзой по желанию.
Блюдо Джилл: карри из ягненка
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Положите ягнятину в миску с имбирем, чесноком, куркумой, кумином, кориандром, красным перцем и солью; хорошо размешайте. Маринуйте в течение 30 минут при комнатной температуре или в холодильнике в течение нескольких часов (можно даже в течение ночи).
Нагрейте масло гхи или масло виноградной косточки в суповой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте лук и готовьте в течение 3–4 минут, пока тот не станет мягким. Сделайте огонь умеренно сильным и добавьте ягнятину с приправами. Слегка поджарьте ягнятину и лук, время от времени помешивая, в течение 5 минут. Добавьте гвоздику, черный перец и корицу, затем добавьте воду и доведите до кипения. Закройте кастрюлю и сделайте огонь слабым. Варите, не доводя до кипения, около часа или пока мясо не станет легко протыкаться вилкой. Добавьте соль по вкусу. Увеличьте огонь и по желанию немного уберите соус. (Может быть приготовлен заранее и заново разогрет до подачи блюда.)
