Читать «Новый счетчик калорий. Ваш бонус: 100 рецептов блюд с посчитанными калориями» онлайн - страница 2

Важнейшие поставщики энергии

Основные питательные вещества, необходимые нашему организму, – это углеводы, белки (протеины) и жиры.

Углеводы поставляют энергию, которой можно воспользоваться быстро. Эти вещества попадают в организм в виде простого или сложного сахара. Простой сахар организм усваивает быстро. Сложный сахар (крахмал, например), содержащийся в продуктах из муки грубого помола, попадает в кровь постепенно, часто в сопровождении балластных веществ.

Белок состоит из 20 аминокислот, восемь из которых жизненно необходимы. Организм не может сам синтезировать эти вещества, мы получаем их с пищей.

Жиры необходимы для усвоения растворимых в них витаминов A, D, Е и К и снабжают организм простыми и сложными ненасыщенными жирными кислотами.

В процессе обмена веществ происходит расщепление элементов поступающей в организм пищи, при этом образуется некоторое количество энергии. Следующая таблица показывает, какие функции выполняют в организме основные питательные вещества и сколько калорий содержится в грамме каждого из них.

ЧТО ТАКОЕ КИЛОКАЛОРИЯ?

Мы можем подсчитать, сколько энергии содержится в продукте питания. Единицей для этих подсчетов является килокалория (ккал). 1 килокалория соответствует количеству энергии, необходимой, чтобы поднять на ГС температуру 1 литра воды.

ПОЧЕМУ ИЗБЫТОК КАЛОРИЙ ПРИВОДИТ К ПОЛНОТЕ?

Если мы съедаем больше, чем необходимо для процессов дыхания, движения крови, работы мышц или строительства клеток, в наш организм поступает больше энергии, чем расходуется. Избыток энергии не может вывестись из организма, как вода или шлаки, и это приводит к отложению жира. Такие жировые запасы природа задумала в качестве «аккумуляторов» энергии на экстренный случай.

ПОЧЕМУ ВАЖНО КОНТРОЛИРОВАТЬ ПОСТУПЛЕНИЕ ЖИРОВ В ОРГАНИЗМ?

Решающим для образования избыточного веса является общее количество полученной с пищей энергии – то есть калорий, содержащихся в углеводах, белках и жирах. Прежде всего следует обращать внимание на избыток жиров, так как их энергообразующая способность (9 ккал/г) является в два раза большей, чем у белков или углеводов (4 ккал/г).

...

Внимание: алкоголь! Избыток алкоголя не только вреден для здоровья, он может привести к появлению так называемого «пивного живота». Это происходит по той простой причине, что в 1 грамме алкоголя больше энергии (7 ккал), чем в том же количестве углеводов или белков.

Суточная энергетическая потребность

Суточная потребность человека в калориях или энергии складывается из трех составляющих:

1.  Основной обмен – это количество энергии, которое поддерживает жизненные функции человека, пребывающего в спокойном состоянии. Этот показатель зависит от возраста, пола, веса, роста и процентного соотношения жировой ткани с массой тела. У мужчин жировой ткани меньше, чем у женщин, следовательно, у них более высокий основной обмен.

В течение жизни основной обмен снижается, потому что с возрастом наш организм естественным образом накапливает излишки жира. Следовательно, у пожилых людей эти показатели меньше, чем у молодых.