Читать «Вегетарианская кухня – правильный выбор» онлайн - страница 5
Елена Николаевна Грицак
Чечевица с капустой и свеклой
100 г чечевицы, 200 г белокочанной капусты, 1 небольшая свекла, 1 столовая ложка растительного масла, по 1 чайной ложке сахара и лимонного сока, соль по вкусу.
Свеклу вымыть и сварить до мягкости. Чечевицу сварить, предварительно вымочив в холодной воде (около 6 часов). Капусту нашинковать. Соединить в салатнице свеклу, чечевицу и капусту, посолить, полить салат растительным маслом, смешанным с лимонным соком и сахаром.
Зеленая фасоль с огурцами и помидорами
100 г стручковой фасоли, 2 помидора, 1 свежий огурец, 1 соленый огурец, 1 зубчик чеснока, 6 листьев зеленого салата, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 1 чайная ложка сахара и соль по вкусу.
Яйцо сварить вкрутую и очистить. Соленый огурец нарезать кубиками. Помидоры, 2 листа зеленого салата, свежий огурец и стручковую фасоль вымыть, а затем нарезать как можно мельче. Очищенный чеснок измельчить и растолочь с солью. Смешать овощи, добавить мелко нарезанное яйцо, чеснок, сахар и заправить чуть подсоленной сметаной. Выложить смесь в салатницу, украсив оставшимися листьями салата.
Помидоры с консервированным горошком
6 помидоров, 400–450 г консервированного горошка, 1 стакан майонеза.
Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Добавить горошек (без жидкости), залить майонезом, перемешать и сразу же подавать к столу.
Помидоры с луком и яйцами
6 помидоров, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую и нарезать кружками. Так же — тонкими кружками — нарезать вымытые помидоры, а очищенный лук — кольцами. Положить лук и помидоры в салатницу, осторожно перемешать, посолить и полить заправкой, которая представляет собой смесь из растительного масла и уксуса. Любители молочного могут заменить масляно-уксусную заправку обычной сметаной. Подавая к столу, украсить салат яичными кружками.
Помидоры с орехами
6 помидоров, 200 г грецких орехов, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, красный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу.
Ядра грецких орехов извлечь из скорлупы и растолочь с чесноком и солью. Очищенный лук и вымытые помидоры нарезать, смешать с орехами и чесноком, заправить растительным маслом, немного посолить и поперчить. Этот салат можно употребить сразу, но лучше выдержать его в холодильнике около 1 часа — будет вкуснее.
