Читать «Домашний хлеб» онлайн - страница 30

Вымешивайте тесто руками около 20 минут до тех пор, пока оно не приобретет гладкость и шелковистость. У вас должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто. Сформуйте из него шар, положите в глубокую миску, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое, обомните его и дайте подойти еще раз. Подготовленное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность и помните его, сворачивая и разворачивая несколько раз. Затем сформуйте тесто в виде батона, положите на противень и оставьте на 15 минут для расстойки.

Выпекайте в духовке 40-50 минут до образования румяной корочки при температуре 220 °С. Готовый хлеб остудите, положив на полотенце.

Содовый пшеничный хлеб с миндалем и начинкой из творога или сырковой массы «Гастрономический»

...

• 300 г муки

• 1/3-1/2 ч. ложки соды

• 250 г творога

• творог или сырковая масса для начинки – по вкусу

• 1 яйцо

• 3 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки рубленых ядер миндаля

• 5 ст. ложек молока

• 5 ст. ложек растительного масла

• 1 щепотка соли

Творог, молоко, растительное масло, сахар, ванильный сахар и соль перемешайте миксером. Добавьте около 200 г муки и снова перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку, смешанную с содой, и замесите тесто.

Раскатайте его в пласт толщиной 5-7 мм и разрежьте на полоски по длине противня шириной 10 см. Посредине каждой полоски положите творожную начинку и защипните края теста так, чтобы получилось круглое изделие.

Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень швом вниз, немного придавив ладонью. На поверхности сделайте кончиком ножа небольшие проколы и оставьте на 20-30 минут для расстойки. Спустя это время смажьте яйцом и посыпьте рубленым миндалем. Выпекайте в духовке 20-30 минут при температуре 200-220 °С.

Кукурузный хлеб из дрожжевого теста с творогом и картофельным крахмалом «Телави»

...

• 125 г кукурузной муки

• 45 г дрожжей

• 75 г картофельного крахмала

• 250 г творога

• 1 яйцо – для смазывания изделия

• 5 ст. ложек молока

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ч. ложка соли

Дрожжи разотрите с молоком и влейте в вымешанную и просеянную муку. Накройте влажной марлей и поместите в теплое место. Когда в мучной смеси появятся трещины, добавьте в нее остальные компоненты.

Полученное тесто тщательно перемешайте и заполните им смазанную маслом форму для выпечки. Поместите форму в холодную духовку и выпекайте в течение 1 часа при температуре 200 °С. Незадолго до окончания выпечки смажьте изделие яйцом.

Пшеничный дрожжевой хлеб с начинкой из колбасы салями, копченой ветчины, сыра-ассорти и сваренных вкрутую яиц «Итальянский пикник»

...

• 1 кг хлебной муки

• 30 г свежих дрожжей

• 25 г жидкого меда или сахара

• 3 яйца

• 300 мл теплой воды

• 8 ст. ложек оливкового масла

• 25 г соли

Для начинки:

• 200 г колбасы салями, нарезанной кубиками

• 200 г копченой ветчины, нарезанной кубиками

• 100 г тертого сыра пармезан

• 100 г сыра проволоне, нарезанного кубиками

• 12 сваренных вкрутую яиц

Растворите дрожжи и мед (сахар) в половине нормы теплой воды. В большую миску всыпьте горкой муку, соль и сделайте в середине углубление (если возможно, предварительно подогрейте муку). Влейте в углубление растворенные дрожжи, яйца и масло.