Читать «Домашний хлеб» онлайн - страница 29

...

• 670 г муки-крупчатки

• 7 г быстрорастворимых дрожжей

• 125 г грецких орехов

• 100 г рубленых оливок

• 1 ч. ложка сахара

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца

• 1 ч. ложка соли

Крупно нарубите грецкие орехи и обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне. В большой миске смешайте дрожжи, соль, сахар, перец и 300 г муки. Поставьте сотейник на слабый огонь и нагрейте в нем оливковое масло и 350 мл воды. Деревянной ложкой смешайте жидкость со смесью из муки, постепенно добавив еще 300 г муки до получения мягкого теста.

Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте примерно 5 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. За время вымешивания добавьте 75 г муки. Сформуйте из теста шар, накройте его пленкой и оставьте постоять примерно на 10 минут.

Смажьте жиром большой противень. Скалкой, слегка присыпанной мукой, раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до получения прямоугольника размером 45×30 см. Посыпьте рублеными оливками и обжаренными грецкими орехами. Плотно скатайте тесто рулетом, начиная с узкой стороны. Разровняйте шов и уложите изделие на противень швом вниз. Края подогните вниз.

Острым ножом сделайте сверху параллельные разрезы глубиной 3 мм. Накройте пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 15 минут. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 200 °С. Готовый хлеб слегка остудите на решетке. Подавайте теплым.

Пшеничный батон из дрожжевого теста с творогом, ромом, ванилью, сливочным маслом и сахарной пудрой «Москва – Гавана»

...

• 500 г муки

• 30 г дрожжей

• 200 г творога

• 2 яйца

• 170 г сахара

• 5 ст. ложек молока

• 2 ст. ложки рома

• 1 пакетик ванильного сахара

• 100 г сливочного масла и немного – для смазывания

• сахарная пудра и соль – по вкусу

В просеянной горкой муке сделайте углубление и вмешайте размешанные в теплом молоке дрожжи с небольшим количеством муки. Замесите опару средней плотности, накройте и дайте ей подойти.

Вмешайте к взбитому в устойчивую пену маслу сахар, ванильный сахар, яйца, творог и ром. Постепенно добавьте подошедшие дрожжи, муку и замесите однородное пластичное тесто и сформуйте его в виде батона.

Подготовленное изделие уложите на смазанный маслом противень и сделайте ножницами на поверхности крестообразные надрезы. Выпекайте в духовке до образования золотисто-коричневой корочки при высокой температуре. Готовый хлеб сразу смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.

Дрожжевой пшеничный хлеб с оливками, маслинами, красным луком и оливковым маслом по-итальянски «Лигурийский»

...

• 800 г муки

• 1 ст. ложка сухих дрожжей

• 1 головка красного лука

• 7 маслин без косточек

• 7 оливок без косточек

• 300 мл воды

• 5 ст. ложек оливкового масла

• соль – по вкусу

Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Оливки измельчите. В большую миску налейте чуть теплую воду, добавьте соль и дрожжи. Небольшими порциями всыпьте просеянную муку, тщательно вымешивая тесто. Затем добавьте оливки, маслины и обжаренный лук вместе с оливковым маслом.