Читать «Домашний хлеб» онлайн - страница 25

Теплую смесь добавьте в муку и перемешайте до получения однородной массы. Всыпьте понемногу оставшуюся муку и перемешайте. У вас должно получиться мягкое тесто.

Уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 6-8 минут, пока не получите гладкое эластичное тесто. Положите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 45 минут в теплом месте до увеличения в объеме вдвое.

Подошедшее тесто обомните, положите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 части. Сформуйте из каждой части булку и уложите на 2 смазанных маслом противня. Накройте и дайте подняться в течение примерно 35-40 минут.

Спустя это время быстро сделайте ножом поперечные надрезы. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 190 °С. Остудите на решетке.

Хлеб из дрожжевого теста на пиве с пшеничной и ржаной мукой, тмином и патокой «Лимпа»

...

• 1 кг 500 г пшеничной муки

• 700 г ржаной муки

• 60 г дрожжей

• 2 стакана светлого пива

• 2 стакана патоки сахарной свеклы

• 1 л молока

• 1 ст. ложка сахара

• 1/2 стакана тмина

• 1 ст. ложка соли

В большую кастрюлю с высокими стенками всыпьте ржаную муку и влейте пиво. Слегка размешайте и отставьте смесь на 30 минут. Затем тщательно размешайте до получения однородной массы. Накройте полотенцем и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

Дрожжи разотрите с сахаром и всыпьте в теплое молоко. Добавьте патоку и размешайте. Влейте дрожжевую смесь в отстоявшееся тесто и тщательно его вымесите. Когда тесто станет однородной пастой, вмешайте в него смесь из пшеничной муки и соли. Накройте тесто полотенцем и поместите в теплое место до увеличения объема вдвое.

В подошедшее тесто добавьте тмин и перемешивайте до тех пор, пока оно не станет прежнего объема. Снова накройте тесто и оставьте в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Подготовленное тесто разделите на 4 равные части и каждую из них уложите в форму для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте до увеличения объема изделия вдвое. Затем слегка смочите поверхность изделия водой, не вдавливая тесто.

Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре. Спустя это время снова смочите верхнюю часть теста холодной водой и выпекайте еще 10-15 минут. Корку готового хлеба сразу смочите холодной водой и после этого извлеките из формы.

Содовый хлеб на пару из гороховой муки с перцем чили, имбирем, куркумой и йогуртом по-индийски «Дхокола. Двенадцать квадратов»

...

• 1/2 стакана гороховой муки

• 1/2 ч. ложки соды

• 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 2 стручка зеленого перчика чили

• 2/3 ст. ложки йогурта

• 1 ч. ложка сахара

• 1 1/2 ст. ложки тертого имбиря

• 1/4 ч. ложки куркумы

• 1/4 ч. ложки асафетиды

• 3 ст. ложки теплой воды

• 3 ст. ложки растительного масла

• 3/4 ч. ложки соли

В глубокой посуде смешайте муку, мелко нарезанный перчик чили, молотый имбирь, куркуму, соль и асафетиду. Затем добавьте масло и тщательно перетрите его с мучной смесью. Влейте йогурт и все перемешайте до получения теста, напоминающего густую сметану. Накройте посуду с тестом салфеткой и оставьте для брожения примерно на 8 часов.