Читать «Домашний хлеб» онлайн - страница 24

Тщательно вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 5-10 минут. Посыпьте тесто тмином и еще раз вымесите, чтобы семена распределились равномерно. Большую миску смажьте небольшим количеством растительного масла, положите тесто и покрутите миску из стороны в сторону так, чтобы тесто покрылось маслом со всех сторон. Подготовленное тесто накройте влажным полотенцем или салфеткой и оставьте на 1 час в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Поднявшееся тесто уложите на стол и разделите на 3 равные части. Каждую часть опять слегка вымесите и сформуйте батончики. Уложите их на смазанный маслом противень. Накройте и снова дайте тесту увеличиться в объеме вдвое.

Выпекайте в духовке около 35 минут, пока дно формы при постукивании не будет издавать пустой звук, при температуре 180 °С.

Ванильный дрожжевой хлеб с коричневым сахаром, кардамоном и кориандром «Благоуханный»

...

• 3 стакана муки

• 1 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 1 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

• 2 ст. ложки сахара

• 3 ст. ложки темного коричневого сахара

• 1 1/4 стакана молока

• 1/8 ч. ложки молотого кардамона

• 1/4 ч. ложки молотого кориандра

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка соли

Поместите все ингредиенты в ведерко хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей модели, и установите режим «тесто». После завершения цикла замеса извлеките тесто, слегка его обомните и сформуйте буханку. Затем уложите ее швом вниз в смазанную маслом форму для выпечки хлеба величиной 22×12 см.

Накройте и дайте подняться в течение 20-30 минут в теплом месте. Выпекайте в духовке 35-45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб извлеките из духовки, дайте ему постоять в форме 5 минут, затем уложите на решетку до полного остывания.

Содовый хлеб из теста на кефире с тмином «Темиркановский»

...

• 6 стаканов муки

• 1 ч. ложка соды

• 600 мл кефира

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ч. ложки тмина

• 1 ч. ложка соли

Смешайте в миске кефир с мукой, солью, сахаром, содой и тмином. Замесите тесто, сначала размешивая его ложкой. Полученное густое, но мягкое тесто, сформуйте в виде буханки на противне, смазанном растительным маслом.

Для лучшего пропекания теста сделайте сверху надрезы и посыпьте мукой для образования хрустящей корочки. Выпекайте в духовке около 40 минут при средней температуре.

Дрожжевой пшенично-ржаной хлеб с укропом и тмином «Очаковский»

...

• 3 1/2 стакана пшеничной муки

• 1 1/2 стакана ржаной муки

• 4 1/2 ч. ложки сухих дрожжей

• 1/2 стакана сухого молока

• 1 3/4 стакана воды

• 2 ч. ложки сахара

• 1 ч. ложка тмина

• 1 ч. ложка семян укропа

• 1 ч. ложка сушеного укропа

• 2 ч. ложки сливочного масла или маргарина

• 1 ч. ложка соли

Смешайте 2 стакана пшеничной муки, ржаную муку, сухое молоко, дрожжи, сахар, соль и приправы. В кастрюльке подогрейте воду с маслом или маргарином до 45 °С.