Читать «Лечебное питание. Рецепты блюд в традициях раздельного питания» онлайн - страница 10
Сергей Павлович Кашин
Грибы хорошо промыть и очистить, нарезать тонкими кусочками и сварить на пару. Чеснок измельчить и вместе с перцем добавить к грибам. Хорошо размешать полученную массу.
Грибную массу выложить на сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, полить сметаной. Запекать в духовом шкафу 15 минут. Когда до готовности останется 5 минут, посыпать запеканку сыром. Готовую запеканку остудить, сверху красиво уложить зелень. Подать к столу прямо в сковороде.
Котлеты паровые с шампиньонами
220 г шампиньонов, 2 морковки (средней величины), 500 г картофеля (рассыпчатого), 2 яйца, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки панировочных сухарей.
Грибы вымыть и очистить, крупно нарубить, опустить в кипяток и сварить. Откинуть на дуршлаг. Затем грибы измельчить в блендере или нашинковать.
Морковь и картофель тщательно вымыть, поместить в пароварку и довести до готовности. Затем остудить, снять кожуру и натереть на мелкой терке. Добавить к кашице из вареных грибов вместе с 1 яйцом, всыпать зелень и с помощью миксера вымесить однородный фарш. Сформовать из фарша некрупные шарики, затем, сжав их между ладонями, немного сплюснуть. Смазать котлеты яйцом и обвалять их со всех сторон в сухарях. Котлеты довести до готовности на пару, переложить на блюдо и подать к столу горячими. На гарнир рекомендуется подать тушеные или свежие овощи.
Сметанник с грибами
550 г грибов (шампиньонов или белых), 2 столовые ложки ржаной или пшеничной муки с отрубями, 270 г сметаны (не очень жирной), 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки.
Грибы тщательно промыть, очистить и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Спустя 10 минут выложить грибы на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Грибы нарезать кусочками среднего размера и любой формы и уложить в кастрюлю. Всыпать муку, хорошо перемешать, добавить сметану, вновь тщательно размешать полученную массу.
Затем поставить кастрюлю на водяную баню и довести блюдо до готовности.
Переложить сметанник в глубокое блюдо или салатник и остудить. Украсить сверху зеленью и подать к столу.
Супы, щи, борщи
Супы издавна назывались блюдом первой подачи или просто первым.
Некоторые супы подаются к столу обязательно горячими. К ним относятся рассольники, борщи, солянки, супы из круп и овощей. Холодными принято употреблять свекольники, окрошки и ботвиньи.
Чтобы во время приготовления горячих супов овощи максимально сохраняли содержащиеся в них витамины, рекомендуется:
• овощи чистить и резать непосредственно перед варкой, а ни в коем случае не заранее;
• опускать овощи сразу в кипящую воду;
• следить за тем, чтобы суп не кипел слишком бурно;
• не подогревать суп многократно. Всегда можно налить требуемую порцию в меньшую кастрюлю и разогреть.
