Читать «Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие» онлайн - страница 9

Кетчуп томатный с яблочным соком и уксусом

1 кг помидоров

100 мл яблочного сока

200 мл яблочного уксуса

50 г репчатого лука

5 зубчиков чеснока

10 г соли

2 г молотой корицы

2 г молотой гвоздики

2 г черного молотого перца

2 г красного молотого перца

1. Помидоры вымыть, бланшировать 2–3 минуты, быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре.

2. Добавить нашинкованный лук и толченый чеснок, влить свежеотжатый яблочный сок и уксус, всыпать соль, гвоздику, корицу, красный и черный перец.

3. Полученную массу перемешать и варить на слабом огне в течение 1 часа (до уменьшения первоначального объема вдвое), после чего снять с плиты. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с баклажанами и кореньями

2 кг помидоров

2 кг баклажанов

100 г репчатого лука

50 г томатной пасты

200 мл растительного масла

20 г зелени укропа

20 г зелени петрушки

10 г зелени эстрагона

10 г корня сельдерея

10 г корня петрушки

10 г корня пастернака

10 г сахара

10 г соли

5 горошин душистого перца

2 г черного молотого перца

Молотая гвоздика по вкусу

1. Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, после чего быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и протереть сквозь сито.

2. Ввести томатную пасту, добавить предварительно выдержанные в соленой воде и нарубленные баклажаны, некрупно нарезанный лук, измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея, нашинкованную зелень укропа, пет рушки и эстрагона, всыпать горошины душистого перца, соль, черный перец, гвоздику, сахар и влить растительное масло.

3. Полученную массу варить, постоянно помешивая, в течение 30—40 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.

4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с баклажанами и сладким перцем

2 кг помидоров

3 кг баклажанов

1 кг сладкого перца

100 г томатной пасты

100 г зелени укропа

50 г зелени петрушки

1 л растительного масла

100 г соли

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

2. Добавить томатную пасту, заранее вымоченные в соленой воде и мелко нарезанные баклажаны, нашинкованный сладкий перец, нарубленную зелень петрушки и укропа, влить растительное масло и всыпать соль. Все хорошо перемешать и держать на слабом огне в течение 30—40 минут.

3. Полученную массу измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.

4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.