Читать «Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие» онлайн - страница 16

4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп из ягод крыжовника с чесноком, зеленью и семенами укропа

2 кг ягод крыжовника

5 зубчиков чеснока

200 г зелени укропа

10 г семян укропа

20 г сахара

20 г соли

1. Ягоды крыжовника промыть и откинуть на дуршлаг, затем бланшировать 1–2 минуты и сразу же растереть с помощью блендера в пюре. Полученную кашицу соединить с пропущенным через чеснокодавилку чесноком, всыпать соль, сахар, толченые семена и нашинкованную зелень укропа. Хорошо все перемешать и держать на слабом огне в течение 30—40 минут.

2. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп яблочный с абрикосами и имбирем

2 кг яблок кислых сортов

1 кг абрикосов

1 кг репчатого лука

5 зубчиков чеснока

500 мл виноградного или яблочного уксуса

1,5 кг сахара

20 г корня имбиря

5 г черного молотого перца

10 г соли

1. Абрикосы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, освободить от косточек и мелко нарезать.

2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

3. Лук нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке.

4. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить уксус, соль, сахар и черный перец. Хорошо все перемешать и прогревать на слабом огне до уменьшения первоначального объема вдвое. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп вишневый с аджикой и крахмалом

2 кг ягод вишни

500 г сахара

20 мл растительного масла

20 мл 9%-ного уксуса

10 г картофельного крахмала

5 г аджики

10 г соли

2 г молотой гвоздики

2 г черного молотого перца

2 г красного молотого перца

2 г молотого душистого перца

1. Свежие ягоды вишни перебрать, промыть, освободить от косточек, переложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и оставить при комнатной температуре до выделения сока.

2. Полученную массу поместить на плиту и прогревать, постоянно помешивая, на слабом огне в течение 20 минут, а затем слить жидкость, процедив через сито.

3. Оставшиеся плоды растереть до образования однородной кашицы, добавить небольшое количество приготовленного сиропа, растительное масло, уксус, аджику, гвоздику, соль, черный, красный и душистый перец.

4. Чтобы получить более густой кетчуп, нужно добавить растворенный в холодном сиропе картофельный крахмал. Хорошо все перемешать, довести до кипения и варить еще 3–5 минут. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Рецепты аджики

Аджика традиционная

1,5 кг красного горького перца

30 зубчиков чеснока

200 г зелени кинзы