Читать «Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие» онлайн - страница 12

20 г зелени петрушки

10 г зелени любистока

5 г зелени шалфея

5 г плодов настурции

30 г сахара

10 г соли

2 г черного молотого перца

2 г красного молотого перца

1. Помидоры вымыть и бланшировать 2–3 минуты или обдать кипятком, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.

2. Томатное пюре прокипятить на слабом огне в течение 15—20 минут.

3. Добавить уксус, измельченный с помощью блендера сладкий перец, нашинкованный лук и дробленые плоды настурции, всыпать мелко нарубленную зелень укропа, кинзы, петрушки, шалфея, любистока, красный и черный перец, соль и сахар.

4. Полученную массу тщательно перемешать и прогревать на слабом огне 30—40 минут, после чего сразу растереть с помощью блендера и довести до кипения.

5. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с красным вином и винным уксусом

3 кг помидоров

200 г репчатого лука

200 г сладкого перца

50 мл винного уксуса

50 мл красного вина

100 г сахара

20 г зелени кинзы

20 г зелени сельдерея

10 г соли

5 г молотого имбиря

5 г молотой корицы

2 г молотой гвоздики

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду на 1 минуту, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.

2. Сладкий перец очистить от семян и нарубить. Лук нашинковать.

3. Подготовленные овощи выложить в эмалированную посуду, перемешать и держать на слабом огне в течение 40—50 минут (до уваривания и уменьшения первоначального объема вдвое).

4. Влить уксус и вино, всыпать сахар, соль, измельченную зелень кинзы и сельдерея, имбирь, корицу и гвоздику. Все тщательно перемешать и варить еще 30 минут.

5. Горячую массу растереть с помощью блендера и довести до кипения.

6. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный со сливами и луком

2 кг помидоров

1 кг слив (терна)

200 г репчатого лука

100 мл яблочного уксуса

200 г сахара

20 г соли

2 г красного молотого перца

2 г молотой гвоздики

1 лавровый лист

1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко нарезать. Лук нашинковать. Сливы вымыть, обсушить на салфетке, удалить косточки и измельчить.

2. Подготовленные ингредиенты соединить и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной массы.

3. Всыпать соль, сахар, красный перец, гвоздику и раскрошенный лавровый лист, влить яблочный уксус и потомить еще 20—30 минут.

4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с семенами сельдерея и зернами горчицы

3 кг помидоров

100 г репчатого лука

100 мл 9%-ного уксуса

150 г сахара

10 г соли

2 г молотой корицы

2 г семян сельдерея

2 г зерен горчицы

2 г молотой гвоздики

2 г черного молотого перца

1. Хорошо созревшие помидоры с мясистой мякотью вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, опустить в холодную воду на 1 минуту, очистить от кожицы, мелко нарезать и переложить в эмалированную емкость.