Читать «Строгановы. Самые богатые в России» онлайн - страница 54

Известно, что генерал-губернатор особое значение придавал хорошему столу. Человек, поевший наскоро или невкусно, по мнению Строганова, не способен не то, что искусство воспринимать – он не может даже как следует пообщаться с собеседником! И, конечно же граф держал исключительно высококлассных поваров, выписывая их прямиком из Парижа. Денег на поваров граф не жалел, выплачивая им изрядное жалование. Но вот к старости повара у Строганова не задерживались, граф был весьма придирчивым, а многие из великих поваров считали его капризным. И лишь одному из французских поваров удалось удовлетворить запросы графа Строганова. Дело в том, что с зубами с графа к старости стало весьма плохо, признаваться в этом не хотелось, вот и менялись повара. А новый повар Андре Дюпон, порезав говядину на полоски и подав их с соусом, угодил графу так, что тот назвал это блюдо своим имением. Самое интересное заключается в том, что искусным поваром Дюпон не был, и рекомендации у него были липовые. Молодой человек отправился в Россию с непомерными амбициями на «авось пронесет». И, что называется, попал в нужное время и в нужное место.

Бефстроганов завоевал Россию, а потом начал свое начал триумфальное шествие по миру. Рецепт обогащался деталями согласно традициям разных стран. Еще до революции «русское жаркое» приобрело популярность в Париже, оттуда распространилось по ресторанам Европы. После революционного 1917 года, бефстроганов вместе с эмигрантами, через Китай перебрался в Америку. Там beef Stroganoff обязательно подают с рисом или макаронами. Кстати, изобретение Дюпона чрезвычайно популярно в скандинавских странах – шведы обожают свои «колбаски по-строгановски», а норвежцы готовят stroganoff из сушеного полуфабриката. И даже в далекой Бразилии есть много любителей мясного bestrogonofe. Рецепт блюда отличается от классического тем, что в соусе содержится большее количества томатной пасты, а говядина заменена на более традиционное в тех местах куриное мясо.

«Строгановка»

Граф Сергей Григорьевич Строганов, основывая в 1825 году «Рисовальную школу в отношении к искусствам и ремеслам» и подозревать, наверное, не мог, что его детище станет впоследствии ведущим вузом России. Школа задумывалась как образовательное учреждение, которое будет давать российским предприятиям собственных специалистов по рисованию и росписи. Учебное заведение было абсолютно уникальным для своего времени, принимались туда дети и разночинцев, и крепостных. Основным критерием зачисления на учебу было не высокое положение родителей, а одаренность абитуриента, его способности к рисованию, художественному творчеству. «Цель данного заведения состоит в том, – писал С. Г. Строганов, – чтобы молодым людям (от 10 до 16 лет), посвящающим себя разного рода ремеслам и мастерствам, доставить случай приобрести искусство рисования, без которого никакой ремесленник не в состоянии давать изделиям своим возможное совершенство».