Читать «Рецепты св. Хильдегарды» онлайн - страница 20

Арбуз обыкновенный

(CITRILLUS VULGARIS SCHRAD

)

Семейство тыквенных. Растет в южных районах. В мякоти арбуза содержится легко усваиваемый сахар, витамины В1 , В2, РР, аскорбиновая кислота, микро– и макроэлементы, каротин, клетчатка и т. д.

Мякоть арбуза имеет послабляющее и диуретическое свойство.

Мякоть арбуза, арбузный сок и отвар свежих арбузных корок (100 г корок на литр воды) рекомендуется включать в рацион при поздних токсикозах беременности, отеках любой этиологии, кардиоваскулярной патологии, воспалительных заболеваниях почек и мочевыводящих путей, мочекаменной болезни. Кроме того, арбуз показан при атонии желчного пузыря и кишечника, при анемии.

Св. Хильдегарда всегда заготовляла впрок зеленую кожуру арбуза, считая ее более мочегонной, чем сам арбуз, а также использовала ее для лечения колитов.

Заготавливается кожура так.

Арбуз тщательно вымыть. После употребления срезать зеленые корки, высушить их, затем смолоть в порошок. Употреблять е течение двух недель во время восходящей луны два раза в день через час после еды по 1 ч. ложке.

В качестве очищающего организм средства рекомендовала пектиновые цукаты из арбузных корок.

Корки арбуза – 3 кг, сахара – 1 кг, соды – 200 г, воды – 5 л.

Очистить корки от зеленой кожуры и красной мякоти. Порезать на кусочки ромбовидной формы. Залить водой с добавлением соды на 2 - 3 часа, затем слить и снова замочить в воде с содой. Воду менять до тех пор, пока корки не станут полупрозрачные. Затем приготовить вязкий сироп и варить корки до готовности. Готовые цукаты вынуть, подсушить в духовке и посыпать сахарной пудрой.

Баклажан синий

(SOLANUM MELONGENA L.)

Семейство пасленовых. Культивируется в южных районах.

Баклажан содержит значительное количество солей кальция, магния, аскорбиновой кислоты, а также специфических соединений соланина. Длительное использование баклажанов способствует растворению жиров, а значит – похудению, очищению сосудов, общему омоложению. Этот овощ также оказывает положительное действие на сердце, что обусловлено высоким содержанием солей калия.

Хильдегарда очень любила баклажанную икру. Ее можно есть свежей и заготавливать впрок. Действие икры на организм многогранно. Она способствует профилактике рака, ожирения, полезна при диабете и женщинам климактерического возраста, она выводит соли и очищает организм от токсинов.

2–3 кг баклажанов, 2–3 луковицы, 100 г моркови, по 1 г имбиря и кориандра, 10 мл сока лимона, соль по вкусу.

Баклажаны не надо чистить, так как фиолетовая кожура содержит много ценных веществ. А вот от алкалоидов, содержащихся в мякоти, лучше избавиться, так как они придают блюду горечь. Поэтому вымытые баклажаны надо разрезать вдоль или поперек на большие куски, посыпать солью и оставить на 30–40 минут. Затем надо отжать вручную выделившийся сок, сложить баклажаны на противень и печь в духовке до готовности. Затем измельчаем их с помощью мясорубки или миксера, добавляем тушеную морковь и слегка пассированный лук, кориандр и имбирь. Подавать с оливковым маслом, зеленью и сметаной.