Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 196

Рецепт утки с вишнями

Утка средних размеров, ягоды вишни – 500 г, красное сухое вино – 1 стакан, жир – 2–3 ст. л., вода – 1/2 стакана, перец молотый черный, чабрец и соль по вкусу.

Способ приготовления: обработанную утку посолить, поперчить изнутри и снаружи, оставить на 3 часа. Ягоды помыть, удалить косточки, залить вином – настаивать 2 часа. Затем утку уложить на противень с разогретым жиром и обжарить до образования корочки со всех сторон, затем в утятнице поставить в духовку и запекать 50 минут под крышкой, подливая воду и обливая выделяющимся из утки соком. После этого добавить вишни с вином и запекать еще на малом огне 20–30 минут. Готовую утку разрезать на куски, уложить в глубокое блюдо на слой вишен и полить образовавшимся соусом.

Черешня

Очень близкий родственник вишни, прежде их даже не различали. Плоды черешни бывают желтого, красного, розового, темно-красного цвета, они сочные и сладкие на вкус. То, что черешни диабетикам нельзя – еще один миф : в плодах содержится мало органических кислот и сахара, они прекрасно стимулируют деятельность печени и почек, улучшают кровообращение всех органов. В черешне больше, чем в вишне, углеводов, при этом большую их часть составляет фруктоза, медленно расщепляющаяся в крови, поэтому ягоды являются «легкими» для поджелудочной железы. Благодаря этой легкости черешня чрезвычайно полезна людям с сахарным диабетом.

В плодах черешни есть провитамин А, витамины С, РР, Е, К, группы В, никотиновая кислота, много калия (223 мг), магния (24 мг), фосфора (28 мг), кальция (33 мг), железа (7,8 мг), меди (0,09 мг), марганца (0,005 мг) и столь дефицитного йода (274 мг). В ядрах косточек содержатся эфирное масло, белковые вещества, гликозид амигдалин и расщепляющий его фермент эмульсин.

Черешня обладает многими лечебными свойствами. Например, благодаря наличию в ягодах биологически активных веществ – кумаринов, черешня способствует снижению свертываемости крови и предупреждает образование тромбов. Ягоды темных сортов полезны гипертоникам, так как они снижают АД, лечебной суточной дозой являются 250–300 г темно-красной черешни. Отлично зарекомендовала себя черешня при анемии. Нежная клетчатка плодов стимулирует деятельность кишечника, поэтому их используют при атонии кишечника и других заболеваниях, сопровождающихся вялой перистальтикой.

Чтобы облегчить боли при артрите, ревматизме и подагре, достаточно употреблять всего 15 ягод в день, можно пить черешневый сок (по 1 ст. л. 3 раза в день) или отвар из плодоножек черешни (довести до кипения 1 л воды, положить горсть сырья и варить на слабом огне 7 минут, затем снять с плиты и настоять под крышкой 20 минут, выпить за день в несколько приемов 500 мл отвара). Благодаря низкому содержанию в черешне органических кислот, она не вызывает изжогу при гастрите с повышенной кислотностью, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Едят черешню в основном в свежем виде, а также готовят черешневое варенье, компоты, джемы, вино и напитки. Ягоды можно сушить, как изюм (белые сорта). Из ядер косточек черешни получают масло. Я хочу предложить «диабетический» вариант заготовки черешни на зиму.