Читать «Вегетарианская кухня» онлайн - страница 125

Запеканка из тофу и овощей

Ингредиенты:

350 г тофу, 200 г картофеля, 100 г капусты, 100 г моркови, 2 репчатые луковицы, 2 яйца, 40 г растительного масла, 50 г тертого сыра, 80 г сметаны, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. сухарей, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Капусту и морковь нарезать соломкой и бланшировать кипятком. Нарезать лук и обжарить на масле. Картофель отварить и вместе с тофу пропустить через мясорубку. Затем все продукты смешать, поперчить, посолить, тщательно перемешать, уложить на противень, смазанный маслом, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, и поставить в горячую духовку. Вынув из духовки, полить сметаной, взбитой с измельченным чесноком.

Соевые котлеты с картофелем

Ингредиенты:

350 г соевой муки, 400 г картофеля, 1 репчатая луковица, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления котлет необходимо мелко нарезать лук, картофель натереть на мелкой терке, добавить соевую муку, яйца, поперчить, посолить, хорошо вымешать, предварительно добавив немного мелко нарезанной зелени.

Сформовать котлеты и обжарить их на растительном масле до получения румяной коричневой корочки.

Котлеты из тофу с морковью и луком

Ингредиенты:

1 кг тофу, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. соевого масла, соль, укроп – по вкусу.

Приготовление:

Морковь, соевый сыр тофу и лук пропустить через мясорубку, добавить укроп, соль, перемешать. Сформовать котлеты и обжарить их на соевом масле.

Соевые отбивные

Ингредиенты:

400 г отваренных соевых отбивных, 2 репчатые луковицы, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Соевые отбивные отварить. Лук мелко нарезать, все посолить, поперчить, обжарить на растительном масле вместе с луком до получения румяной корочки.

Чебуреки с тофу

Ингредиенты:

900 г соевого сыра тофу, 4 репчатые луковицы, 500 г муки, 1,5 стакана соевого молока, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезать лук и пассеровать его на растительном масле. Добавить размятый вилкой тофу и слегка обжарить его вместе с луком. Затем выложить в тарелку, добавить перец, соль и хорошо перемешать. В муку добавить соль, воду и замесить крутое тесто. Приготовленное тесто нарезать на небольшие куски, которые раскатать на присыпанной мукой разделочной доске. На раскатанные тонкие лепешки положить по 60 г приготовленного фарша, придать лепешкам форму полумесяца и защипать края.

Полученные чебуреки жарить на растительном масле, во фритюре, до образования равномерной румяной корочки. Подавать с кетчупом, соусом, зеленью.

Биточки из окары

Ингредиенты:

650 г окары, 70 г соевого молока, 2 репчатые луковицы, 0,5 стакана муки, 5 долек чеснока, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления биточков необходимо окару, чеснок и лук пропустить через мясорубку.

К полученной массе добавить соевое молоко (если его нет, можно заменить овощным бульоном или водой), затем добавить муку, перец, соль.