Читать «Энциклопедия праздников» онлайн - страница 24
Ася Ливнева
В храме на вечерней воскресной службе совершается Чин прощения – священник просит прощения у прихожан, а те у него. По окончании Масляничной недели, в понедельник наступает Великий пост, который воспринимают как богоугодное средство подготовить себя к грядущему великому празднику – Воскресению Христову.
ТОП-3 рецептов блинов
Любопытно: в народе бытует мнение, что блины в верованиях славян символизируют солнце, а некоторые историки утверждают, что блины никогда не являлись олицетворением небесного светила. Вроде бы во все времена они считались поминальной пищей. По сути, это не противоречит идеологии Масленицы, когда люди прощаются/поминают зиму.
У меня на личном пьедестале почета три разных рецепта блинов. Если готовить по первому, блины выходят ажурные, в дырочку. По второму – тонкие и мягкие, почти прозрачные. По третьему – бисквитно-сливочные, в них удобно заворачивать начинку.
В миску просейте 2 стакана муки, разведите молоком комнатной температуры до консистенции густой сметаны. Отдельно в чашку насыпьте 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соды. Залейте кипятком (где-то ½ стакана), размешайте и вылейте в тесто. Перемешайте. Возьмите 2 яйца, отделите белки от желтков. Желтки сразу добавьте в тесто, а белки сначала взбейте, после тоже отправьте в общую массу. Туда же влейте 1 ст. ложку растительного масла без запаха. Все взбейте миксером. Тесто зачерпывайте небольшим половником и выливайте на разогретую и смазанную маслом сковороду тонким слоем и без промедления, наклоняя ее при этом в разные стороны, чтобы равномерно распределить тесто по всей поверхности. Удобно разрезать сырую картофелину пополам, наколоть на вилку, макать местом среза в подсолнечное масло и смазывать сковороду. Когда одна сторона блина подрумянится, переверните его широкой деревянной лопаткой и позвольте обжариться с другой стороны. Готовые блины выкладывайте на плоское блюдо горкой. Каждый блин смазывайте сливочным маслом. Если, попробовав первый блин (который нередко бывает комом), вы почувствуете нехватку соли или сахара, недостающий ингредиент вводите в тесто в жидком виде, растворив в горячей воде. На заметку: продвинутые кулинарные умельцы советуют отказаться от половника, а через воронку перелить тесто в пластиковую бутылку, благо оно жидкое, и уже из нее выливать на сковороду.
3 яйца взбейте с 1 ст. ложкой сахара и ½ ч. ложки соли. Влейте 0,5 литра молока, 1 ст. ложку растительного масла, 1 ч. ложку гашеной уксусом соды (или разрыхлителя) и 1 стакан муки. Хорошенько перемешайте или взбейте. Обжаривайте блины с двух сторон на горячей сковородке, немного смазанной маслом. В принципе, судя по ингредиентам, этот рецепт похож на первый как брат-близнец. Но то ли оттого, что очередность соединения компонентов не одинаковая, то ли дело в гашеной или не гашеной соде, однако блины получаются разными и по вкусу, и по цвету, и по склонности к образованию дырочек.
