Читать «Супы» онлайн - страница 9

✓ 1 пучок щавеля

✓ 1 пучок шпината

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 1 ст. ложка муки

✓ растительное масло, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист, зелень укропа и соль – по вкусу

Ребрышки залейте холодной водой и поставьте на огонь. В кипящий костный бульон положите свинину, сварите ее до готовности, извлеките и нарежьте на порции. Свеклу нарежьте соломкой, посолите, сбрызните уксусом, тщательно перемешайте и потушите до готовности, добавив сахар и бульон.

Корень петрушки, лук и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле и перемешайте с мукой. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный брусочками картофель и поварите 10–15 минут, затем добавьте тушеную свеклу, обжаренные овощи, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат и щавель.

Добавьте душистый перец, лавровый лист, посолите и сварите до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам мясо, кружки сваренного вкрутую яйца и посыпав рубленой зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.

Грибной суп со свиной грудинкой, маринованными огурцами, лапшой, имбирем и зеленью «Капри»

✓ 300 г свиной грудинки

✓ 20 г сушеных грибов

✓ 100 г лапши (вермишели)

✓ 1 маринованный огурец

✓ 2 яйца

✓ 5 стаканов воды

✓ 2 ч. ложки соевого соуса

✓ ¹/ ₂ч. ложки молотого имбиря

✓ любая зелень и соль – по вкусу

Свинину залейте водой, сварите до готовности, затем извлеките из бульона и обсушите. Грибы замочите в горячей воде на 20 минут, затем воду слейте. Свинину, грибы и огурец нарежьте ломтиками. Яйца взбейте.

Бульон доведите до кипения, всыпьте лапшу (вермишель), добавьте грибы, свинину, огурец, имбирь, посолите и влейте соевый соус. Доведите до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте взбитые яйца. Вновь доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Гороховая похлебка с салом, петрушкой, морковью и луком «Мариупольская»

✓ ¹/ ₂стакана гороха

✓ 50 г сала

✓ 4 картофелины

✓ ¹/ ₂шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ ¹/ ₂корня петрушки

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

✓ 3 лавровых листа

✓ 3 горошины душистого перца

Горох замочите на 3–4 часа и поварите до полуготовности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и все немного поварите. Положите нашинкованные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и лук. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль и поварите все до готовности.

За 3–5 минут до конца варки заправьте суп слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и обжаренной мукой. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сырный суп с луком, копченым салом, зеленью, желтками и красным перцем «Вот вам и обед»

✓ 200 г любого тертого сыра

✓ 100 г копченого сала

✓ 2 крупные луковицы

✓ 2 желтка

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 1 л 500 мл воды

✓ сметана, любая зелень, молотый красный перец и соль – по вкусу

Нарезанное кубиками сало и нарезанный кольцами лук обжарьте, всыпьте муку, разведите водой, всыпьте соль, перец, тертый сыр и поварите, помешивая, до готовности. Затем охладите до 60 °C и влейте смесь из яичных желтков и сметаны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.