Читать «Супы» онлайн - страница 7

✓ 800 г телятины

✓ 200 г корневого сельдерея

✓ 1 шт. моркови

✓ 100 г лука-порея

✓ 10 тычинок шафрана

✓ зелень укропа, водка, телячий жир или сливочное масло – по вкусу

Телятину промойте в холодной воде, нарежьте порционными кусками, залейте кипятком и доведите до кипения. Сельдерей, морковь и лук-порей очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на телячьем жире или сливочном масле. Полученной обжаркой заправьте кипящий бульон и поварите до готовности мяса.

Шафран положите в водку, дайте настояться и добавьте в суп в конце варки. Шафран можно залить крутым кипятком, дать настояться и затем добавить в бульон. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа. К телятине отдельно подайте приправу из хрена и любых протертых ягод.

Луковый суп из бычьего хвоста с помидорами, сельдереем и лавровым листом «Аппетит приходит во время еды»

✓ 1 кг 500 г бычьего хвоста

✓ 750 г репчатого лука

✓ 500 г лука-порея

✓ 2 помидора

✓ 150 г сельдерея

✓ 3 лавровых листа

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Бычий хвост нарубите кусочками. Овощи тщательно промойте, очистите и мелко нарежьте. В предварительно разогретом чугунке обжарьте мясо до образования румяной корочки на растительном масле. Добавьте половину нормы мелко нарезанного репчатого лука и потушите его вместе с мясом.

Затем положите оставшийся репчатый лук, весь лук-порей, сельдерей и помидоры. Все посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Влейте кипяток, чугунок накройте крышкой, сделайте минимальный огонь и потушите содержимое около двух часов.

Когда мясо станет мягким, отделите его от костей и нарежьте маленькими кусочками. Овощи протрите через дуршлаг в другую кастрюлю, добавьте мясо, снова доведите до кипения и поварите 2 минуты, при необходимости посолив еще немного.

Со свининой

Борщ со свининой на косточке с черносливом, фасолью, чесноком, сладким перцем, помидорами и аджикой «Кубанский казацкий»

✓ 500–600 г свинины на косточке

✓ 1 стакан фасоли

✓ 1 горсть чернослива

✓ 1 шт. свеклы

✓ 200–300 г капусты

✓ 2–3 помидора

✓ 1 шт. сладкого красного перца

✓ 1 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 1 головка чеснока

✓ ¹/ ₂–1 ч. ложка аджики

✓ растительное масло, любая зелень, сметана или майонез, хмели-сунели, кумин, перец и соль – по вкусу

Мясо поварите 30–40 минут, добавьте промытую фасоль и поварите еще 30 минут. Затем положите в бульон одну целую луковицу и очищенную свеклу и поварите все до готовности свеклы.

Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Добавьте к луку тертую морковь, спустя 5 минут положите нарезанный кусочками сладкий перец и все слегка еще обжарьте.

Извлеките из бульона свеклу и нарежьте ее соломкой. Положите в бульон обжаренные овощи, нарезанные или измельченные помидоры, аджику и специи. Поварите все около 10 минут и добавьте нашинкованную капусту и целые зубчики чеснока.

Затем положите нарезанный чернослив и поварите все 10–15 минут на слабом огне (капуста в этом борще должна слегка хрустеть). Подавайте, добавив в тарелки с супом любую измельченную зелень и сметану (майонез).