Читать «Супы» онлайн - страница 13

В кастрюлю положите слоями нарезанный лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, мелко нарезанную зелень кинзы, соль, сладкий перец и влейте столько воды, чтобы получить очень густой суп. Накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое примерно 2 часа до готовности. В процессе варки не снимайте крышку с кастрюли и не перемешивайте продукты.

С бульоном и мясом-ассорти

Окрошка на шипучем квасе с куропатками, телятиной, бычьим языком, ветчиной, зеленью и толченым перцем «От наших предков-гурманов»

✓ 200 г вареной телятины

✓ 200 г тушеного мяса

✓ 2 тушки куропаток (можно заменить куриным филе)

✓ ¹/ ₂соленого тщательно уваренного бычьего языка (можно заменить свиным или говяжьим языком)

✓ 300 г вареной нежирной ветчины

✓ 6 огурцов

✓ 6 сваренных вкрутую яиц

✓ 15–18 стаканов шипучего кваса

✓ сметана, зеленый лук, зелень укропа, растительное масло, толченый перец, кусочки льда и соль – по вкусу

Тушки куропаток (куриное филе) обжарьте на растительном масле до готовности, освободите от костей и нарежьте кусочками. Телятину, тушеное мясо, бычий язык, вареную ветчину, яйца и очищенные от кожицы огурцы тоже нарежьте кусочками.

Все подготовленные продукты положите в миску, добавьте самую свежую сметану, влейте шипучий квас, посолите и положите толченый перец. Всыпьте измельченный зеленый лук, рубленую зелень укропа и добавьте кусочки льда. Все перемешайте и разлейте по тарелкам.

Суп с говядиной, свининой, черносливом, рисом, луком, чесноком, томатной пастой, хмели-сунели и аджикой «Хочу харчо!»

✓ 500 г говядины и/или свинины

✓ 100 г чернослива с запахом дыма

✓ ¹/ ₃стакана риса

✓ 2 крупные луковицы

✓ 10 зубчиков чеснока

✓ 4–5 ст. ложек томатной пасты

✓ ¹/ ₂ст. ложки аджики (можно сухой)

✓ ¹/ ₂ст. ложки черного молотого перца

✓ ¹/ ₄ст. ложки красного молотого перца

✓ зелень укропа и/или петрушки, хмели-сунели, растительное масло и соль – по вкусу

Мясо нарежьте кусочками величиной 2×1 см, залейте холодной водой и поварите в течение 1 часа на небольшом огне, снимая пену. Спустя это время положите чернослив, нарезанный мелкими дольками, и поварите все 15–20 минут.

Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и обжарьте еще в течение 5 минут.

Всыпьте в кастрюлю с мясом и черносливом рис, поварите около 15 минут и добавьте обжаренный лук. Затем положите черный и красный молотый перец, аджику, рубленую зелень укропа и/или петрушки, посолите, перемешайте и прокипятите в течение 5 минут. При необходимости добавьте соль и дайте настояться 20–30 минут.

Сборная солянка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, сосисками, оливками и сметаной «Все включено»

✓ 800 г говядины

✓ 150 г телятины

✓ 150 г курятины

✓ 100 г ветчины

✓ 2 сосиски

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 луковица

✓ 2 соленых огурца

✓ 11–12 оливок или маслин

✓ 1 ст. ложки муки

✓ 1 стакан густой сметаны

✓ сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу