Читать «Супы» онлайн - страница 12
Гера Марксовна Треер
Суп из молодой баранины с молочной сывороткой и сливочным маслом «Обеденное лакомство уставшего пастушка»
✓ 1 кг 200 г мякоти задней ножки молодого барашка
✓ 10–12 стаканов молочной сыворотки
✓ 1 кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех – на порцию
✓ соль – по вкусу
Нарезанное мясо натрите солью и выдержите несколько часов. Затем положите его в кастрюлю с сывороткой, медленно подогрейте и поварите до мягкости. Мясо разложите в тарелки и залейте горячим процеженным полученным бульоном на основе сыворотки. В каждую тарелку положите кусочек сливочного масла.
Грибной суп с бараниной, картофелем, ягодами, сельдереем, пастернаком, петрушкой, вином и сосновыми веточками «По-гайдуцки»
✓ 1 кг 200 г баранины (задняя ножка, грудинка, вырезка)
✓ 500 г картофеля
✓ 5 шт. любых грибов
✓ 1 шт. моркови
✓ 1/ 2стакана ягод (ежевики, малины)
✓ 1 ломтик корня сельдерея
✓ 1 ломтик корня пастернака
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 сосновая веточка
✓ 2 стебля зеленого лука
✓ 1/ 2пучка петрушки
✓ ароматное вино, уксус или лимонный сок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Мясо очистите от пленок, сухожилий и жира. Отделите кости, положите их в кастрюлю, влейте 10 стаканов воды, доведите до кипения и поварите 1 час. Полученный бульон процедите в глубокую кастрюлю, положите в нее нарезанное порционными кусками мясо (если это задняя ножка, то ее можно оставить целиком, удалив бедренную кость) и поварите до мягкости.
Затем добавьте коренья, крупно нарезанные морковь, картофель и грибы, сосновую веточку, завернутые в марлю ягоды, лук, лавровый лист, соль и перец. При необходимости долейте немного воды и поварите все 30 минут под крышкой.
В конце варки влейте немного ароматного вина, уксуса или лимонного сока. Подавайте, удалив завернутые в марлю ягоды, разложив по тарелкам мясо и залив его горячим супом.
Бараний суп на курином бульоне с перловой крупой, луком-пореем, морковью и брюквой по-шотландски «Аргайл»
✓ 500 г баранины
✓ 1 л 400 мл куриного бульона
✓ 2 ст. ложки перловой крупы
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 шт. брюквы
✓ 1 луковица
✓ 1 шт. лука-порея
✓ перец и соль – по вкусу
Положите промытую перловую крупу в маленькую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем воду слейте и положите в большую кастрюлю с мясом и бульоном. Доведите до кипения, снимите пену и поварите все 2 часа на слабом огне.
Спустя это время добавьте нарезанные овощи, посолите, поперчите и поварите 45 минут – 1 час. Мясо извлеките, освободите от костей, мякоть мелко нарежьте. Снимите образовавшийся жир, приправьте, если необходимо, и добавьте нарезанное мясо. Подавайте очень горячим.
Томатный суп с бараниной, баклажанами, картофелем, луком, кинзой и сладким перцем «Буглама»
✓ 500–700 г баранины
✓ 1 кг 200 г помидоров
✓ 4–5 картофелин
✓ 2–3 баклажана
✓ 400 г лука
✓ зелень кинзы, сладкий перец и соль – по вкусу
Баранину нарежьте небольшими кусками и промойте. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте, картофель очистите от кожицы и нарежьте крупными кусками, баклажаны нарежьте кружками.