Читать «Рагу и запеканки» онлайн - страница 60

Рагу с баклажанами, кабачками, помидорами, перцем-ассорти, чесноком, паприкой, кешью, орегано и базиликом «Аджапсандал по-мастерски»

✓750 г баклажанов

✓500 г кабачков средней зрелости

✓1 кг крупных помидоров

✓4 шт. сладкого зеленого перца

✓1 шт. красного жгучего перца

✓1–2 шт. моркови

✓600 г лука

✓6 зубчиков чеснока

✓1 ч. ложка паприки

✓2 щепотки молотого кешью

✓2 щепотки молотого сушеного орегано

✓ 2щепотки молотого сушеного базилика

✓100 мл растительного масла

✓ 2щепотки перца

✓ 2 ч. ложки морской соли

Кабачки и баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной 2 см. Затем порциями быстро обжарьте на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до золотистого цвета на сильном огне. Обжаренные овощи уложите слоями, чередуя, в кастрюлю с толстым дном.

Лук крупно нарежьте и обжарьте, помешивая, на растительном масле в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанную тонкими кружками морковь и обжарьте все, помешивая, в течение 5–7 минут. Спустя это время положите нарезанные брусочками помидоры с удаленной плодоножкой, посолите, поперчите и потушите полученный соус в течение 10–15 минут.

Сладкий перец очистите от плодоножки, семян, нарежьте кольцами толщиной 2 см и уложите поверх обжаренных кабачков и баклажанов. Посолите, поперчите, посыпьте паприкой, молотым кешью, орегано, базиликом, добавьте нарубленный чеснок и мелко нарезанный жгучий перец.

Залейте все соусом, накройте крышкой, подержите 10 минут на сильном огне, затем уменьшите огонь и потушите 20 минут. Для получения более густого рагу потушите его без крышки, перемешав несколько раз, на 10 минут дольше.

В снятое с огня блюдо добавьте пропущенный через пресс чеснок, осторожно перемешайте снизу вверх несколькими движениями и дайте настояться. Подавайте как самостоятельное блюдо или со спагетти, картофелем, фасолью. В холодном виде подавайте с адыгейским сыром или брынзой, предложив в качестве напитка кефир со льдом.

Запеканка с тыквой, хлебом, молоком, изюмом и курагой «Сказка Шарля Перро»

✓1 кг тыквы

✓ ¹/ ₂стакана кураги и изюма

✓200 г белого хлеба

✓1 яйцо

✓1 стакан молока

✓2 ст. ложки сахара

✓1 ст. ложка панировочных сухарей

✓1 ст. ложка маргарина

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками, сварите в молоке и разомните в пюре. Хлеб замочите, разомните, курагу и изюм немного поварите, смешайте с тыквой и всыпьте в смесь сахар.

Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Поверхность смажьте яйцом, смешанным с 2 ст. ложками молока или воды. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Запеканка с тыквой, картофелем, маслом и сыром «Чудеса начинаются!»

✓700–800 г тыквы

✓2 картофелины

✓100 г тертого твердого сыра

✓ 2яйца

✓50 г сливочного масла и 1 ст. ложка – для смазывания формы