Читать «Рагу и запеканки» онлайн - страница 21

✓100 г ветчины

✓5–6 картофелин

✓1 стебель лука-порея

✓4 ст. ложки майонеза

✓4 ст. ложки сливок

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте тонкими кружками, лук-порей – кольцами, ветчину – кубиками. В смазанную растительным маслом форму уложите слоями картофель, лук-порей и посыпьте кубиками ветчины.

Сливки и майонез смешайте, посолите и поперчите. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.

Запеканка с мозгами, луком, молоком, яйцами и хлебом «Ум – хорошо, а два – лучше»

✓500 г мозгов

✓1 луковица

✓ ¹/ ₂стакана молока

✓ 2яйца

✓3 ломтика белого хлеба

✓2 ст. ложки сливочного масла

✓перец и соль – по вкусу

Мозги положите в дуршлаг, ошпарьте, поместите на доску, снимите с них пленку и мелко нарубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Хлеб замочите в молоке, желтки отделите от белков. К рубленым мозгам добавьте отжатый хлеб, обжаренный лук, соль, перец и желтки.

Полученную массу тщательно перемешайте, введите в нее взбитые белки, осторожно перемешайте и уложите в смазанную оставшимся маслом форму. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с цветной капустой.

Запеканка с мозгами, рисом и сливками «Умный в гору не пойдет»

✓200 г мозгов

✓ 2стакана вареного риса

✓2–3 ст. ложки сливок

✓уксус, топленое масло, перец и соль – по вкусу

Мозги замочите на 1 час в холодной подкисленной укусом воде, затем немного подержите в кипящей воде и слейте ее. Мозги очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса.

Готовые мозги протрите через сито, посолите, поперчите и смешайте со сливками. Рис уложите в смазанную топленым маслом форму и поверх него – подготовленные мозги. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Рагу с телячьими почками, грибами, морковью, корнем сельдерея, зеленым горошком и красным вином «Венское»

✓500–600 г телячьих почек

✓5–6 шт. любых грибов

✓2 шт. моркови

✓1 луковица

✓1 небольшой корень сельдерея

✓3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка

✓1–2 ч. ложки томатной пасты

✓ 2стакана айрана (или ¹/ ₂стакана кислого молока, разбавленного 2 стаканами воды)

✓50 мл столового красного вина

✓ 2ст. ложки муки

✓ 2ст. ложки уксуса

✓ 2ст. ложки смальца

✓зелень петрушки, тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Почки очистите от пленок, тщательно помойте под проточной водой, разрежьте пополам и замочите на 2–3 часа в айране (разведенном кислом молоке). Спустя это время сварите почки до полуготовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Подготовленные почки промойте холодной водой, обсушите салфеткой и обжарьте на части смальца.

Морковь и сельдерей нарежьте соломкой, обжарьте на оставшемся смальце, затем влейте немного воды и потушите до мягкости. Добавьте к почкам нашинкованный лук, томатную пасту, муку, тушеные морковь и сельдерей. Через несколько минут положите вареные и нарезанные ломтиками грибы и зеленый горошек.