Читать «100 вопросов – 100 ответов. Хрестоматия» онлайн - страница 65

Как делают мороженое?

Ничего нет вкуснее мороженого! А хотите целую тонну? Пожалуйста! Вот вам рецепт: 500 кг натурального молока, 189 кг сливок, 50 кг сухого молока, 160 кг сахарного песка, 2 кг агароида, 16 кг обезжиренного сухого молока, 20 кг ванилина, 8 кг воды.

Но что такое агароид? Это вещество, которое делает мороженое «правильным». Его называют стабилизатором. Он не даёт жидкой смеси при замораживании превращаться в твёрдую массу с крупными кристаллами льда. Одновременно он не позволяет мороженому растечься. Нежное и крепкое оно получается благодаря агароиду.

Сначала молочную смесь заливают в гигантскую ванну и фильтруют, чтобы не осталось комочков. Потом пастеризуют и ещё раз перемешивают. После этого смесь охлаждают в специальных трубках. После этого её вместе с воздухом (чтобы мороженое получилось воздушным) закачивают в морозильные установки. Во время замораживания смесь постоянно перемешивают. Всё. Осталось разложить мороженое по порциям, облить шоколадом и насадить на палочку или просто завернуть. Всё это делают специальные машины.

Какими были конфеты в Древнем Риме?

Сладкоежки были всегда, даже в самые древние времена. Они обожали дикий мёд, сладкие растения и фрукты, какие послаще. Почти в каждой стране в древние времена люди умели делать что-то похожее на конфеты. В Египте их изготовляли из фиников, которые смешивали с сахарной травой, мелиссой и корнем ириса. Но сам способ изготовления древние египтяне держали в секрете.

А вот древние римляне тайны из приготовления конфет не делали. Поэтому рецепт точно известен. Они варили орехи и маковые зёрна с мёдом , добавляли взбитое яйцо, молоко и желеобразные кусочки вываренных фруктов . Когда проваренная смесь отстаивалась, её посыпали семечками кунжута и резали на продолговатые кусочки.

Почему пряники печатные?

Русь была знаменита пряниками. На ярмарках меж торговых рядов то и дело раздавались голоса пряничных торговцев: «Прянички печатные, мятные, приятные!»

Почему печатные? Густое пряничное тесто раскатывали в лепёшку и припечатывали его резной доской . На доске были вырезаны острым ножом узоры, картинки. Эти узоры и картинки в точности повторялись на тесте, пропечатываясь чётко и ясно. Одной доской можно было напечатать много пряников. Печатные доски для пряников вырезали из липового, грушевого, берёзового дерева. Узоры их очень красивы и затейливы: причудливые птицы с человечьими головами в коронах в окружении узорной листвы, цветов, зверушек или картинка на сказочный сюжет…

Из чего строили Вавилонскую башню?

Представьте себе, что вы живёте в древние времена в легендарном городе Вавилоне. Вам надоел ваш старый маленький домик, и вы решили построить большой хороший дом. Оказывается, вы могли бы запросто, словно в нынешние времена, купить для стройки кирпич. В Вавилоне было несколько кирпичных заводов, причём каждый завод помечал свои кирпичи особым штемпелем. Сам Вавилон окружали три ряда массивных кирпичных стен, а знаменитую Вавилонскую башню (по преданиям, её начали строить за четыре тысячи лет до нашей эры) возводили из высушенного глиняного кирпича-сырца , укреплённого пальмовыми листьями.