Читать «Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы» онлайн - страница 59

Когда печенье так разделано, его надо подсушить в сухом теплом месте, и когда поверх его появится «твердая» корочка – по ставить в печь отпекать, жар должен быть легкий. Когда же в печи оно поднимется, затвердеет и появится чуть легкий колер, тогда его вынимают из печи и, стукнув пошибче о край листа, сни мать ножиком и, уложив, подавать к чаю.

Печенье «сухарики»

Приготовить вышесказанное «гретое тесто», всыпать в него чищенных орехов, фисташки и миндалю по 200 г; прибавить на вышесказанную пропорцию 100 г распущенного сливочного масла и одну рюмку настоянного на водки шафрана и перемешать все вместе. Затем всыпать мягкой муки, столько, чтобы образовалось крутое тесто. Затем тесто раскатать на столе кол баскою, не толстой, предварительно посыпав мукой; положить раскатанные колбаски на печной лист, смазанный маслом, рядами, смазав сверху яйцами, поставить в печь отпекать до готовности. Когда хорошо заколеруются, вынуть из печи и резать острым ножом «наискось» тонко сухариками и резать скорее, пока горячие. Затем сложить на тарелочку и подавать к чаю.

Примечание . В это печенье, кроме шафрана, можно прибавлять другой вкус, положить можно ванили, истолченной с сахаром или порошку шоколадного или розового масла на выше сказанную пропорцию две капли и подкрасить в розовый цвет кармином.

Трубочки. (Печенье и пирожное)

Из этого теста приготавливается разное печенье, если оно сделано в крупном виде, то называется «пирожное», а если в мелком формате, тогда «чайным печеньем».

Пропорция: Муки мягкой 200 г, сахарной пудры 200 г, цельного молока по потребности, белков яичных 4 штуки.

Приготовление: муку и сахар-пудру просеять через волосяное сито и положить в чашку, положить также и белки и влив немного молока, размешать тесто так, чтобы оно было густым, как жидкая сметана. Затем приготовить, обязательно, восковые листы (как выше сказано при печении «гретого теста»). На смазанный воском лист намазать тонкие блинчики ложкою или пальцами как можно тоньше, как бумага. Затем посадить в печь и отпекать и как чуть заколеруется, вынимать и тут же у печки, прямо горячие, брать и свертывать на палочку трубочкой, и класть на сито и свертеть так все по порядку, если на листе некоторые остынут, то сунув лист в печку, подогреть их и опять вертеть. Если делаете на пирожное, тогда блинчики надо размазывать широкие, величиною немного меньше настоящих блинов, а если на печенье к чаю, то размазывать маленькими, величиной немного больше серебряного рубля.

Приготовленные так большие трубочки напустить из бумажного карнета сбитыми сливками, смешанными с сахаром и ванилью.

Трубочки карнетом

Точно так же намазать тесто на восковой лист из этого же теста, и когда отпекутся свертывать остроконечным карнетиком; наполняются сбитыми сливками, смешанными с сахаром и ванилью, и подаются на сладкое к обеду.