Читать «200 рецептов для здоровья почек» онлайн - страница 12

Борщ вегетарианский (2-й вариант).

Свекла – 80 г, капуста белокочанная – 80 г, морковь – 20 г, картофель – 50 г, лук репчатый – 5 г, томатная паста – 5 г, мука пшеничная – 3 г, масло растительное – 10 г, сметана – 10 г, сахар – 5 г, вода – 400 мл.

Свеклу, капусту, морковь и лук нарезать соломкой, картофель – брусочками. Свеклу припустить с томатом в небольшом количестве воды, морковь и лук спассеровать на масле или припустить с водой и маслом. Муку подсушить и развести водой.

В кипящую воду положить картофель, капусту, отварить до полуготовности, затем добавить припущенные морковь и лук, свеклу с томатом, соль, сахар, разведенную мучную пассеровку и варить еще 5–7 минут. При подаче заправить борщ сметаной.

Суп перловый с овощами.

Вода – 350 мл, крупа перловая – 25 г, картофель – 60 г, морковь – 15 г, корень петрушки – 10 г, лук репчатый – 10 г, помидоры – 25 г, сметана – 10 мл.

Крупу перебрать, залить горячей водой и отварить в течение 40—50 минут (крупу можно предварительно замочить, чтобы она набухла), сваренную до полуготовности опустить в кипящую воду, варить при небольшом кипении 15—20 минут, положить нарезанный кубиками картофель. Морковь и корень петрушки также нарезать кубиками, спассеровать с маслом, добавить отваренный в воде (2–3 минут) лук, затем очищенные и нарезанные дольками помидоры. Пассерованные овощи положить в суп и доварить до готовности. При подаче в тарелку класть нарезанную зелень и сметану.

Щи вегетарианские.

Капуста белокочанная – 60 г, картофель – 30 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 5 г, вода – 150 мл, сливочное масло – 5 г, помидоры – 10 г, сметана – 5 г.

В кипящую воду опустить нашинкованную шашками капусту и варить под крышкой на слабом огне около 15 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, припущенные со сливочным маслом нарезанные кубиками морковь, репчатый лук и продолжать варить до готовности.

Положить в щи нарезанный ломтиками помидор или томат-пюре и варить еще 7 минут. Перед подачей заправить сметаной.

Суп молочный с вермишелью.

Вермишель – 20 г, молоко – 200 г, вода – 100 г, сахар – 5 г.

Вскипятить воду. Добавить сахар и вермишель. Кипятить 10 минут. Откинуть вермишель на дуршлаг. Вскипятить молоко и положить в него вермишель. Выключить. Положить кусочек сливочного масла.

Вторые блюда

Из мяса и яиц

Ромштекс.

Говядина (толстый, тонкий край, верхний кусок задней ноги) – 580 г, яйцо – 1 шт., сухари – 90 г, масло растительное или топленое – 50 г, масло сливочное для подачи – 40 г, специи – по вкусу.

Мясо зачистите от пленок и сухожилий. Нарежьте на порции поперек волокон толщиной 1,5–2 см, отбейте, посолите, поперчите, смочите в льезоне (смесь яйца с небольшим количеством воды или молока) и запанируйте в сухарях.

Обжарьте мясо на раскаленной с растительным или топленым маслом сковороде при 170 °С с обеих сторон до образования корочки, затем доведите до готовности в духовке. Готовность определяют проколом вилки – она должна свободно входить в мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным.