Читать «169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума» онлайн - страница 39

Курица с грибами. 2 кг курицы, 300 г грибов, 2 луковицы, 3 веточки петрушки и укропа, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки растительного масла. Курицу очищают и тщательно промывают. Грибы чистят, моют, варят в соленой воде, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару в отдельную кастрюлю. Лук чистят и режут, смешивают с нарезанной зеленью. Курицу наполняют грибной смесью, зашивают простой ниткой. Затем курицу обжаривают со всех сторон, кладут в кастрюлю с грибным отваром, варят на малом огне. Варят курицу 45 минут, затем вынимают нитку и нарезают на части. Подают со сметаной.

Грибное рагу. 250 г грибов, 6 картофелин, 4 ст. ложки риса, 3 ст. ложки гороха, несколько перьев зеленого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Грибы перебирают, очищают, моют, затем нарезают. Лук очищают и нарезают, тушат в масле. Лук смешивают с грибами, солят, заливают томатной пастой, разведенной кипятком. В смесь добавляют нарезанный картофель, затем рис и горох. Смесь тушат на малом огне 20 минут до размягчения риса и гороха, потом добавляют нарезанный зеленый лук и солят.

Грибные биточки. 250 г грибов, 50 г сухого белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Грибы перебирают, чистят, моют, заливают кипятком и варят 30 минут. Затем грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь отвару. Затем грибы прокручивают через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке белым хлебом, туда же добавляют яйцо, солят. Формируют биточки, панируют их в сухарях, затем обжаривают в растительном масле с двух сторон.

Суп с рыбой и грибами. 1 кг морской рыбы, 3,5 л воды, 8 белых грибов свежих или сушеных, 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец, каперсы, зелень петрушки и укропа, 1 луковица, 5 горошков перца, 1/3 лимона, 3 ст. ложки растительного масла, 12 маслин. Белые грибы моют, очищают, нарезают ломтиками, варят до полуготовности. Лук очищают и нарезают, пассеруют в масле. Огурец нарезают. Рыбу чистят, моют, режут ломтиками и кладут в грибной отвар, через 7 минут в суп добавляют квашеную капусту, нарезанный огурец, лук, каперсы. В конце варки кладут лавровый лист и горошки перца. К каждой порции добавляют кружок лимона, оливки и нарезанную зелень.

Грибы в сухарях. 200 г свежих белых грибов, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, соль. Грибы моют, отваривают в соленой воде, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стек отвар. Яйцо взбивают и солят, в него обмакивают грибы, затем обваливают в сухарях и обжаривают в разогретом растительном масле.

Салат из грибов с авокадо. 100 г шампиньонов, 1 авокадо, 1 яйцо, 3 ст. ложки майонеза, соль.

Для приготовления подходят и свежие невареные шампиньоны при условии их свежести – грибы должны быть снежно-белыми. Грибы нарезают. Авокадо очищают от кожуры и также нарезают на кусочки. Яйцо варят б минут, очищают и также нарезают. Все компоненты перемешивают, солят, заправляют майонезом.

Можно использовать и обжаренные шампиньоны.