Читать «Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно» онлайн - страница 63

...

КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ФАРФОРОВУЮ, КЕРАМИЧЕСКУЮ И ГЛИНЯНУЮ ПОСУДУ?

• Качественная глиняная посуда – однотонная, без разводов: от светло-кремового, до красно-коричневого и почти черного цвета.

• Обратите внимание на то, что поверхность посуды должна быть целостной.

• Керамику часто украшают лаками и эмалями; если рисунок нанесен внутри посуды, то использовать в пищевых целях такую посуду нельзя, поскольку в краски может быть добавлен свинец и другие вредные примеси.

• Перед началом приготовления пищи глиняную посуду надо поставить в минимально нагретую духовку и постепенно повышать температуру до необходимой отметки.

• Посуду, в которой заморожены или охлаждены продукты, нельзя прямо из холодильника помещать в горячую духовку.

• Глиняные чайники и кофейники, прежде чем залить в них кипяток, обязательно нужно ополоснуть горячей водой, подготовив к предстоящему нагреванию.

• Каждый раз перед приготовлением пищи посуду вместе с крышкой рекомендуется на 10 минут опустить в холодную воду, затем поместить в нее продукты, плотно закрыть крышку и поставить в духовку, медленно нагревая ее.

• Оптимальная температура для приготовления блюд в глиняной посуде – 225—250 °С, оптимальное время – от 35 до 55 минут.

• Поскольку пористая глина очень хорошо впитывает запах, лучше использовать разную посуду для приготовления разных блюд; если же вы использует один и тот же горшок для приготовления рыбы и молочных продуктов, необходимо его предварительно прожарить в духовке для уничтожения посторонних запахов.

Бытовая техника – друг или враг?

Микроволновая печь

Современная кухня немыслима без бытовой техники. И если пару десятилетий назад арсенал хозяек ограничивался механической мясорубкой и кофемолкой, то сегодня ассортимент устройств для приготовления пищи исчисляется десятками.

Одним из самых распространенных кухонных бытовых приборов является микроволновая печь. Если верить оценкам производителей, микроволновками пользуются около 20% россиян. На Западе же исключением давно являются семьи, в которых нет подобного устройства: там СВЧ-печами оборудованы более 90% кухонь.

Такая популярность легко объяснима: пищу в микроволновке готовить просто и быстро. За считанные минуты можно разморозить кусок мяса или рыбы, а также разогреть приготовленное ранее блюдо. Причем и разогрев и приготовление происходят без добавления масла. А значит, при нагревании не образуется вредных канцерогенных веществ.

Однако в последние годы появилось немало информации о том, что микроволновые печи опасны для здоровья. И связано это с СВЧ-излучением. Напомним, принцип работы микроволновой печи основан на использовании радиоволн (как в обычном приемнике), только гораздо мощнее и иной – сверхвысокой – частоты. Эти микроволны отражаются от металлического внутреннего корпуса микроволновой печи и воздействуют на продукт со всех сторон, действуя очень быстро. Волны, направленные на еду, связывают белок (собственно, то же самое происходит и при варке). То есть, по сути, блюдо, приготовленное в микроволновой печи, настолько же полезно или вредно, как и его аналог, сваренный на плите. Причем после окончания работы никаких остаточных излучений в пище не остается (это противоречило бы законам физики). Так что сами продукты после контакта с микроволновкой не приобретают никаких вредных для здоровья свойств.