Читать «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья» онлайн - страница 39

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Колбасу нарежьте кубиками. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками. Колбасу, лук и перец выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжаривайте 5 минут.

3. Лимон вымойте, нарежьте кружочками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

4. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, немного посолите и перемешайте.

5. Добавьте фасоль, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 2–3 минут.

6. Паэлью посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу с кружочками лимона.

Паэлья «Брава»

В состав этой паэльи могут входить как морепродукты, так и мясо, овощи и рыба. Единственное условие – добавление традиционного испанского соуса брава, который легко приготовить дома.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 2 тушки кальмаров; ✓ 250 г филе куриной грудки; ✓ 100 г ветчины; ✓ 5 ст. ложек оливкового масла; ✓ 0,7 л куриного бульона; ✓ 300–350 г риса; ✓ 3 крупных помидора; ✓ 4 луковицы; ✓ 4 зубчика чеснока; ✓ 1 стручок жгучего перца; ✓ 1 лимон; ✓ 2 ч. ложки муки; ✓ 1,5 ч. ложки винного уксуса; ✓ по 1 ч. ложке сахара, красного молотого перца и шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Для приготовления соуса брава 2 луковицы и 2 зубчика чеснока очистите, вымойте, измельчите. Жгучий перец вымойте и мелко нарежьте вместе с семенами. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, разомните. В глубокой сковороде раскалите 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте лук, чеснок и жгучий перец, обжарьте, посолите, поперчите, добавьте томатное пюре, 1/2 ч. ложки шафрана и сахар. Нагревайте, помешивая, 10 минут, посыпьте мукой, влейте немного воды, варите под крышкой еще 10 минут, перемешайте с уксусом. Соус охладите и измельчите в блендере.

2. Бульон перемешайте с оставшимся шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

3. Филе курицы промойте, нарежьте кубиками. Так же нарежьте ветчину. Выложите на сковороду с оставшимся разогретым оливковым маслом, жарьте 10 минут.

4. Оставшиеся лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте, добавьте к курице и ветчине, обжаривайте 5 минут.

5. Лимон вымойте, нарежьте кружочками. Кальмары промойте, нарежьте кольцами.

6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, перемешайте с соусом брава.

7. Добавьте кальмары, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.

8. Паэлью подавайте к столу с кружочками лимона.

Паэлья с жареными морскими гребешками

Паэлья, приготовленная с одним из самых изысканных морских

деликатесов, станет настоящим украшением праздничного стола. Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 400 г мускулов морских гребешков; ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2–3 ст. ложки муки; ✓ 0,5 л куриного бульона; ✓ 200 г риса; ✓ 1 небольшой стебель лука-порея; ✓ 2 лайма; ✓ по 1/2 ч. ложки шафрана, паприки и сушеного тимьяна; ✓ соль.