Читать «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья» онлайн - страница 35

6. Добавьте морепродукты, аккуратно перемешайте их с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.

7. Паэлью подавайте к столу с ломтиками лимона.

Паэлья «Марискада»

Слово mariskada в переводе испанского означает «ассорти из морепродуктов» и, как правило, подразумевает смесь морских гребешков, креветок и черных мидий.

Время приготовления – 35 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 1 кг смеси черных мидий (в раковинах), креветок и мускулов морских гребешков; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 1 л куриного бульона; ✓ 250 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 1 лимон; ✓ 1 стручок сладкого перца; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Вино перемешайте с шафраном и бульоном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.

3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, чеснок и перец, обжаривайте в течение 5 минут, посолите.

4. Подготовленные морепродукты промойте. Лимон вымойте, нарежьте полукольцами.

5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.

6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху морепродукты, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.

7. Паэлью подавайте к столу с полукольцами лимона.

Паэлья «Фламенко»

Можно ли назвать блюдо страстным, ярким и зажигательным? Разумеется, да, если речь идет о паэлье «Фламенко» – кушанье, приготовленном с сочными ломтиками свежих овощей и изысканными морепродуктами.

Время приготовления – 35 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ по 300 г очищенных креветок и мидий; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 1 л куриного бульона; ✓ 1 морковь; ✓ 250 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ сок 1/2 лимона; ✓ 3 стручка сладкого перца (зеленый, красный и желтый); ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 1/2 пучка зелени кудрявой петрушки; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкими кружочками.

3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, чеснок, морковь и перец, обжаривайте в течение 5 минут, посолите.

4. Подготовленные морепродукты промойте. Зелень петрушки вымойте.

5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.

6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху морепродукты, полейте лимонным соком, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.

7. Паэлью подавайте к столу, украсив веточками петрушки.

Острая паэлья со свининой, каперсами и миндалем