Читать «Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья» онлайн - страница 15

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 6–7 порций:

✓ 1,5 кг мяса ягненка; ✓ 500 г риса; ✓ 5 луковиц; ✓ 5 ст. ложек оливкового масла; ✓ 2 ст. ложки изюма без косточек; ✓ 3 ст. ложки очищенных кедровых орешков; ✓ 3–4 ломтика пшеничного хлеба; ✓ 2 ст. ложки зерен граната; ✓ 2 ч. ложки шафрана; ✓ по 1 ч. ложке куркумы и черного молотого перца; ✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, крупно нарежьте.

2. Лук очистите, вымойте, две луковицы нарежьте полукольцами, оставшиеся – четвертинками.

3. Мясо и куски лука пропустите через мясорубку, добавьте в фарш соль, куркуму, перец, размоченный в воде хлеб и 1 ст. ложку толченых кедровых орешков. Тщательно перемешайте.

4. Из фарша сформируйте мелкие фрикадельки.

5. В разогретый казан влейте масло, раскалите. Добавьте полукольца лука, изюм, обжарьте на сильном огне.

6. Положите фрикадельки, жарьте на сильном огне не менее 10 минут, влейте немного воды, тушите 3–5 минут.

7. Выложите сверху рис, разровняйте, влейте воду.

8. Варите на сильном огне до полуготовности риса.

9. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, посыпьте шафраном и оставшимися кедровыми орешками.

10. Накройте казан крышкой, томите 15–20 минут. Оставьте плов упревать под крышкой, затем аккуратно перемешайте.

11. Выложите плов горкой на широкое блюдо, украсьте зернами граната.

Плов «Эрзурум»

Кушанье названо в честь одноименного турецкого города. В Эрзуруме плов, как правило, готовят с фруктами – яблоками, грушами или айвой.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 600–700 г говядины; ✓ 400 г риса; ✓ 3–4 моркови; ✓ 4 луковицы; ✓ 4–5 ст. ложек растительного масла; ✓ 1/2 стебля сельдерея; ✓ 1 пучок базилика; ✓ 1 большой апельсин; ✓ 1 яблоко; ✓ 1 баклажан; ✓ по 1 ч. ложке зиры и черного молотого перца; ✓ по 1/2 ч. ложки кардамона и сушеного эстрагона; ✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками.

2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой. Баклажан вымойте, нарежьте кубиками.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину, мякоть натрите на крупной терке.

4. В разогретый казан влейте масло, раскалите. Обжарьте мясо, добавьте лук, баклажан и морковь, снова обжарьте, положите яблоко, влейте немного воды и тушите, помешивая, 10 минут на сильном огне.

5. Добавьте соль, зиру, кардамон и перец, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.

6. Выложите сверху рис, разровняйте, посыпьте эстрагоном, влейте воду.

7. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

8. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой.

9. Накройте казан крышкой, томите плов 15–20 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте.

10. Базилик вымойте. Апельсин очистите и разделите на дольки. Сельдерей вымойте, нарежьте.