Читать «Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария» онлайн - страница 8
Любовь Невская
✓ 4 зубчика чеснока;
✓ средний пучок кинзы;
✓ семена зиры;
✓ морская соль.
Способ приготовления:
1 Один зубчик чеснока разрезать пополам. Перцы разрезать на 4 части, если они крупные, семена удалить, а срезы натереть чесноком
2 и солью, посыпать зирой. Лук нарезать кольцами, помидоры – ломтиками.
3 В сковороде разогреть масло, пожарить перцы и лук до мягкости и выложить на тарелку. Сверху выложить ломтики помидоров.
4 Оставшийся чеснок натереть на мелкой терке. В масло, оставшееся на сковороде, влить сок лимона, добавить соль, 1 ч. ложку семян зиры, чили и тертый чеснок. Прогреть несколько минут на слабом огне при постоянном помешивании и вылить на овощи. Перед подачей салат охладить и посыпать рубленой зеленью кинзы.
Австрийский весенний салат
✓ 15–20 молодых листьев одуванчика;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 3 помидора;
✓ 2 огурца;
✓ 1 ч. ложка столового уксуса;
✓ по 1 ст. ложке тыквенного и оливкового масла;
✓ щепотка эстрагона;
✓ 1 ч. ложка горчицы;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Листья одуванчиков перебрать, залить холодной водой и оставить на 15 минут.
2 Для соуса смешать тыквенное, оливковое масло, эстрагон, уксус, горчицу, соль и перец.
3 Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками.
4 Листья одуванчиков откинуть на сито, еще раз тщательно промыть холодной водой, смешать с огурцами, луком, петрушкой, залить соусом и оставить на 5 минут. Помидоры вымыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Можно подавать с хлебом.
Фасолевый салат по-мексикански
✓ по 200 г консервированной красной и белой фасоли;
✓ 250 г вареного нута;
✓ 1 маленький зеленый сладкий перец;
✓ 6 редисок;
✓ 5–6 перьев зеленого лука.
Для заправки:
✓ 1 ч. ложка молотого тмина;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 ст. ложки лимонного сока;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ несколько капель острого соуса, например табаско;
✓ соль, свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
1 Фасоль и нут выложить в большую миску.
2 Перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Редис нарезать тонкими кружочками. Лук измельчить. Добавить все ингредиенты к фасоли и нуту.
3 Приготовить заправку. В отдельной емкости смешать оливковое масло, лимонный сок, толченый чеснок, острый соус, тмин, молотый перец и соль.
4 Полить заправкой салат. Перемешать и поставить на 1 час в холодильник.
Салат с фасолью и баклажанами
✓ 400 г баклажанов;
✓ 200 г фасоли;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 50 мл растительного масла;
✓ соль, сахар и перец по вкусу;
✓ зелень базилика и кинзы.
Способ приготовления:
1 Фасоль отварить до готовности, посолить за несколько минут до окончания варки. Баклажаны запечь в духовке и нарезать кубиками, репчатый лук измельчить.
2 Смешать баклажаны с вареной фасолью и луком, добавить соль, перец и сахар, заправить растительным маслом.
3 Готовый салат украсить зеленью кинзы и базилика.
Горячий картофельный салат с фасолью
✓ 4 картофелины;
✓ 200 г цветной сухой фасоли;
✓ ½ головки репчатого лука;
