Читать «Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария» онлайн - страница 7

Способ приготовления:

1 Перцы очистить, нарезать тонкими полосками.

2 Помидоры обдать кипятком. Снять с них кожицу, нарезать небольшими дольками.

3 Кабачки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук измельчить. Маслины разрезать на 4 части. Перемешать все ингредиенты.

4 Приготовить заправку: смешать майонез, томат-пасту, горчицу, добавить соль, сахар и перец, взбить.

5 Залить этой смесью салат, добавить размятую брынзу, перемешать. Сверху посыпать рубленым тимьяном и укропом.

Рулет с сыром и орехами

Вам понадобится:

✓ 20 крупных салатных листьев;

✓ 4 крупных огурца;

✓ 4 редиски;

✓ 50 г 30 %-ной сметаны;

✓ 60 г грецких орехов;

✓ 150 г сыра твердого сорта;

✓ 7 перьев зеленого лука;

✓ соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Листья салата вымыть и оставить подсыхать на полотенце.

2 Приготовить начинку. Орехи измельчить. Сыр натереть на мелкой терке, перья лука вымыть и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить сметану.

3 Расстелить пищевую пленку, на нее выложить листья салата внахлест. Сверху распределить начинку. При помощи пленки свернуть рулет. Оставить в холодильнике на 1,5 часа, затем нарезать ломтиками.

4 Перед подачей огурцы нарезать кружочками по диагонали, выложить на блюдо. На каждый положить ломтики рулета, украсить нарезанным кружочками редисом.

Овощной салат с пармезаном

Вам понадобится:

✓ 5 помидоров;

✓ 10 редисок;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 2 огурца;

✓ 100 г черных оливок;

✓ 150 г сыра пармезан;

✓ 2 ч. ложки винного уксуса;

✓ 3 ст. ложки оливкового масла;

✓ зелень укропа и петрушки;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Овощи вымыть и нарезать, добавить оливки.

2 Пармезан нарезать небольшими кубиками. Перемешать все ингредиенты.

3 Приготовить соус: смешать оливковое масло и уксус, посолить и поперчить.

4 Заправить салат соусом, перемешать, украсить рубленой зеленью.

Сорбет из помидоров

Вам понадобится:

✓ 600 г очень спелых помидоров;

✓ 4 веточки базилика;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

✓ коричневый сахар;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить их в кипяток на 30 секунд, снять кожицу. Мякоть измельчить с помощью блендера.

2 В томатное пюре добавить оливковое масло и сахар по вкусу, посолить и взбивать 5 минут. Перелить в широкий пластиковый контейнер с невысокими бортиками, чтобы слой пюре не превышал 4–5 см. Поставить в морозильник на 4 часа и каждый час слегка взбивать вилкой, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.

3 Оставить несколько листочков базилика для украшения, остальные мелко порубить. За несколько минут до подачи вынуть сорбет из морозильника и оставить при комнатной температуре. Затем сформировать шарики ложкой для мороженого и распределить по креманкам. Посыпать рубленым базиликом и украсить листочками.

Салат из жареных перцев

Вам понадобится:

✓ 6 крупных твердых помидоров;

✓ 2 желтых сладких перца;

✓ 2 красных сладких перца;

✓ 2–3 сладкие красные луковицы;

✓ 6–8 ст. ложек оливкового масла;

✓ сок ½ лимона;

✓ щепотка молотого перца чили;