Читать «Чудо-мед. Исцеляющая кухня» онлайн - страница 3
Ирина Анатольевна Михайлова
Известно, что железо входит в состав гемоглобина крови и ряда ферментов, а в присутствии меда кроветворная функция железа усиливается.
«Мед имеет удивительное свойство предохранять от испорченности соки растений, коренья, цветы, плоды и даже самое мясо. Почему жители Цейлона изрезывают в куски мясо животных, обвязывают их медом и кладут в древесные дупла на аршин от земли вышиною, затыкают дупло ветвями того же дерева, оставляют так иногда на целый год и по прошествии сего времени находят мясо сие совершенно невредительным и получившим еще лучший вкус», – писал П. Сумароков 160 лет тому назад. Надо отметить, что мед имеет довольно резкий вкус (за исключением липового) и может раздражать слизистую оболочку горла и желудка. В связи с этим лучше принимать его в виде раствора. Некоторые сорта меда имеют более мягкий вкус, и их можно употреблять внутрь, не разводя водой. Смешивая мед с соками, настоями и отварами различных растений, можно повысить его биологическую ценность, получить продукт с направленным действием на организм.
...
Первый русский историк – летописец Нестор (1056–1114) подробно описывает, как широко было развито на Руси пчеловодство, мед и воск служили не только для удовлетворения потребностей населения, но и являлись главными продуктами экспорта в Грецию через Переяславль.
Химический состав меда
Зрелый мед имеет вид густой, прозрачной, слегка окрашенной сладкой ароматной жидкости.
Химический состав у разных сортов меда различен и зависит от вида растения, с которого собран нектар, от почвенных и климатических условий.
В нем содержатся более 300 веществ – углеводов, органических кислот и их солей, азотистых соединений (аминокислот, белков, амидов, аминов), минеральных веществ, витаминов, гормонов, ферментов, высших спиртов, эфирных масел, красящих веществ, фосфатидов и других липидов.
Вес 1 л меда составляет 1420 г.
Углеводы представлены простыми сахарами (моносахаридами) и их соединениями. Моносахариды меда – это фруктоза (38–40 %) и глюкоза (32–35 %).
Количество этих веществ зависит от сорта меда. Так, например:
• в акациевом меде содержится глюкозы – 35,98%, фруктозы – 40,35%;
• в гречишном: глюкозы – 36,75%, фруктозы – 40,29%;
• в липовом: глюкозы – 36,05%, фруктозы – 39,27%;
• в хлопковом: глюкозы – 36,1%, фруктозы – 39,40%.
Кроме фруктозы и глюкозы, в меде содержится некоторое количество более сложного сахара – сахарозы, в нектаре растений его гораздо больше. В процессе превращения нектара в мед под влиянием ферментов происходит расщепление сложного углевода сахарозы на более простые углеводы – глюкозу и фруктозу.
...
Абсолютный лидер в списке «одомашненных» насекомых – медоносная пчела, которую Карл Линней в 1758 г. назвал пчелой Арis mellifera, а через три года он предложил переименовать ее в делающую мед – Apis mellifica. Но до наших дней сохранилось первое название.
Хотя углеводы относятся к наиболее легко усвояемым питательным веществам, но и среди них по степени всасывания на первом месте стоят простые углеводы – моносахариды, к которым относятся глюкоза и фруктоза. Сложные углеводы – дисахариды (свекловичный сахар, сахароза) и полисахариды (крахмал, клетчатка и др.), прежде чем всосаться в кровь, должны под влиянием пищеварительных ферментов разложиться до простых сахаров (глюкозы), но на это тратятся время и энергия. Таким образом, пчела, превращая сложные углеводы нектара в простые, облегчает усвоение углеводов организмом человека и животного.
