Читать «Лекарственные растения в кулинарии» онлайн - страница 75

Через 1 месяц шиповник готов.

Глава 8. Маринады, заправки для салатов и овощей

Чайный гриб можно использовать для приготовления маринадов. Они обладает лечебным эффектом, полезен при авитаминозах.

Для приготовления маринадов из настоя чайного гриба вам сначала придется изготовить из него самый настоящий концентрированный уксус.

Концентрированный чайный уксус

Настой чайного гриба, который мы использовали во всех вышеописанных рецептах и способ приготовления которого описан ранее, тоже, конечно, является чайным уксусом – ведь в его «производстве» принимают участие уксуснокислые бактерии, вырабатываемые чайным грибом. Но концентрация этого уксуса очень и очень низка. Если вы хотите получить более концентрированный уксус – чтобы и шашлыки замариновать, и в салаты добавить, – можно воспользоваться следующим рецептом.

Требуется:

1 л настоя чайного гриба.

Способ приготовления . Настаивайте чайный гриб в течение 2-х месяцев. Затем перелейте настой через марлю или ситечко в эмалированную кастрюлю и на медленном огне кипятите около 1 ч. Готовый раствор профильтруйте через марлю и остудите. Уксус готов. Можно добавить в него еще несколько кристалликов лимонной кислоты.

Полученный таким образом уксус гораздо полезнее обычного, а, кроме того, он действует естественнее и мягче и придает разным блюдам совершенно неповторимый нежный вкус.

Для того чтобы приготовить из уксуса маринад, надо учесть, что маринады бывают двух видов: предназначенные для консервирования и предназначенные для придания продуктам лучшего вкуса и размягчения их перед жаркой или тушением.

Маринад для шашлыков, курицы, рыбы

Требуется:

½ л воды;

½ л концентрированного чайного уксуса;

10 г корня сельдерея;

10 г корня петрушки;

10 г укропа;

1—2 головки лука;

цедра 1 лимона;

4—5 горошин черного перца;

2—3 лавровых листа;

Способ приготовления . Все компоненты смешайте, по желанию можете добавить горчицу, ягоды можжевельника, шалфей, тимьян и розмарин. Соль в маринад не добавляют, мясо солят уже после маринования.

Готовым маринадом залейте мясо (рыбу, курицу) так, чтобы оно было им полностью покрыто. Емкость с мясом и маринадом надо закрыть крышкой и поставить в холодильник. Мясо следует оставить в маринаде на 2—3 дня, ежедневно его переворачивая.

Если вы хотите чтобы мясо лучше размягчилось, маринад можно предварительно нагреть, доведя его до кипения и прокипятив 5 мин, и заливать мясо горячим маринадом. В этом случае посуду с мясом ставят в холодильник только после того, как маринад остынет, и держат его в маринаде лишь сутки. После этого мясо можно жарить и тушить.

Маринад для антрекотов

Требуется:

0,5 л концентрированного чайного уксуса;

2 ст. л. растительного масла;

1 зубчик чеснока.

Способ приготовления . Смешайте концентрированный чайный уксус, растительное масло и измельченный чеснок. В этой смеси держите мясо в течение 2 ч, время от времени переворачивая куски. После этого антрекоты кладут на раскаленную сковороду и жарят до готовности.