Читать «Лекарственные растения в кулинарии» онлайн - страница 73

Перед самым окончанием варки добавьте лимонную кислоту и ванилин. Готовые плоды переложите из сиропа в дуршлаг и оставьте на ночь, чтобы сироп полностью стек. Затем обваляйте ягоды в сахарной пудре. Можно оставить их на более длительное хранение, для этого просто засыпьте готовые цукаты сахарным песком.

Цукаты «Золотые шары»

Цукаты нужно включать в рацион детей, больных инфекционными и простудными заболеваниями или ослабленных тяжелой болезнью, а также детей с недостаточным весом и больных анемией и авитаминозами.

Требуется:

1 кг ягод рябины красной;

1,5 кг сахара;

1 стакан сахарной пудры;

2 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Хорошо промытые ягоды рябины пометите на 10 мин в кипяток, затем откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой. Сложите ягоды в тазик для варенья, залейте горячим сахарным сиропом и доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и варите до тех пор, пока сироп не станет очень вязким. Снимите с огня и откиньте ягоды на сито, чтобы сироп стек в отдельную посуду. Затем подсушите ягоды в умеренно разогретой духовке и сразу же обваляйте их в сахарном песке. Обильно посыпанные сахаром ягоды поместите в духовку еще раз, слегка подсушите и, немного охладив, разложите в баночки. Оставшийся сироп вы можете использовать при варке варенья, желе или в качестве добавки к другим сладким блюдам и напиткам.

Рябина, протертая с сахаром

Хорошее профилактическое средство от заболеваний печени, поджелудочной железы, желчного пузыря.

Предотвращает развитие камней в почках и мочевом пузыре.

Требуется :

1 кг ягоды;

1 кг сахара.

Способ приготовления. Ягоды тщательно переберите, промойте и бланшируйте в течение 5—8 мин. Затем протрите ягоды через сито и добавьте сахар. Нагрейте массу почти до кипения, разложите по банкам и простерилизуйте в течение 15 мин и закатайте банки металлическими крышками.

Пюре из рябины без сахара

Можно использовать людям со здоровым желудком. Способствует нормализации артериального давления, восстановлению (после кровопотери) гемоглобина крови, насыщает организм необходимыми микроэлементами.

Требуется:

1 кг плодов рябины.

Способ приготовления. Ягоды переберите, промойте и бланшируйте при температуре 100 °С в течение 5– 8 мин. Затем протрите их через сито, нагрейте до кипения и разложите в банки. Это пюре является универсальной заготовкой, которую можно использовать для начинок в пироги и пирожки, а также для варки желе, пастилы, компотов и киселей.

Пюре из шиповника

Рекомендовано людям, страдающими кожными хроническими и гнойничковыми заболеваниями.

Способствует быстрейшему выздоровлению при бронхо-легочных поражениях.

Требуется :

1 кг плодов шиповника;

1 стакан воды;

500 г сахара;

сок 1 лимона.

Способ приготовления. Плоды очистите от волосков и семян, промойте холодной водой. Залейте водой и варите до размягчения. В горячем виде быстро протрите плоды через сито, добавьте сахар, сок лимона.