Читать «Паровая кулинария» онлайн - страница 47

Курица с овощами и курагой

Разрезать курицу на кусочки, посолить. Нарезать некрупно морковь и лук, добавить сливочного масла и несколько штук кураги, стакан бульона (воды). Все поместить в пароварку, на решетке разместить картофель, нарезанный кубиками, посолить, приправить специями. Тушить до готовности.

700–800 г курицы, 1 крупная морковь, 200 г кураги, 1 средняя луковица, 15 картофелин, 50 г сливочного масла, 250 мл бульона (можно воды), соль, специи.

Курица-фарси

Изрубить ливер (печенку, сердце, легкие, желудок) вместе с петрушкой. Поджарить на 50 г сливочного масла большую мелко нарезанную луковицу, добавить сосиски, мякоть хлеба, смесь из ливера, коньяк, соль, перец. Потушить 10 минут в пароварке. Поместить фарш внутрь курицы. Зашить. Подрумянить курицу на 50 г сливочного масла с кусочками шпика и маленькими луковицами. Положить нарезанный картофель. Смешать, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 15 минут.

Курица весом 1 кг, 100 г сливочного масла, 50 г шпика, 1 большая луковица, 20 мелких луковиц, 50 г белого хлеба, 150 г сосисок (или сосисочного фарша), 500 г картофеля, 0,5 стакана коньяка, соль, перец, зелень петрушки.

Оригинальная курица

Смешать херес с соевым соусом, добавить морскую соль, сахар и куриный бульон, влить маринад из-под шампиньонов и перемешать. Кусочки куриного филе выложить в чашу для круп, полить полученным соусом, добавить имбирь и измельченный зеленый лук. Поместить чашу в пароварку и готовить в течение 15 минут. Вынуть филе из кастрюльки и красиво разложить в глубоком блюде, в оставшуюся жидкость положить грибы и варить в течение 5 минут. Выложить на курицу полученный гарнир и сразу подать на стол.

500 г куриного филе, 2 кусочка корня имбиря, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 2 ст. ложки сухого хереса, 3 ст. ложки куриного бульона, 1 ч. ложка сахарного песка, 500 г маринованных шампиньонов, 3 ст. ложки светлого соевого соуса, 0,5 ч. ложки морской соли.

Фаршированная курица

Тонко нарезать ливер (печенку, сердце, желудок) и окорок. Истолочь булку. Нарезать петрушку и чеснок. Смешать все вместе с рублеными яйцами. Посолить, поперчить. Нафаршировать этой смесью курицу. Зашить. В пароварке вскипятить подсоленную воду вместе с овощами и варить курицу на небольшом огне 25 минут. Подавать на блюде, обложив овощами.

Фарш можно предварительно вынуть и разложить по тарелкам отдельно.

Курица весом 1 кг, 200 г черствой булки, 200 г вареного окорока, 1 долька чеснока, рубленая петрушка, 2 яйца, 1 маленький кочан капусты, 2 моркови, 2 репы, 2 картофелины, 1 веточка сельдерея, 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики, соль, перец.

Цыпленок с белыми грибами

Обработанного цыпленка разрубить на куски (по 40–50 г). Картофель, морковь, лук порезать кубиками, лук и морковь спассеровать отдельно. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой. Куски цыпленка положить в пароварку, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и готовить 30 минут. За 10–15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром.