Читать «Паровая кулинария» онлайн - страница 26

Овощной суп с гренками

Обжарить в масле нарезанную морковь и лук. В поддон для круп влить бульон и воду.

Положить морковь, сельдерей, лук и готовить в пароварке 15–20 минут. Всыпать макаронные изделия и готовить еще 15 минут, часто помешивая.

Заправить суп петрушкой, перцем и солью, разлить по тарелкам, посыпать гренками и тертым сыром.

200 г мелких макаронных изделий, 500 мл куриного бульона, 400 мл воды, 3 средних моркови, 1 стакан зелени сельдерея, 1 луковица, 150 г гренков из белого хлеба, 150 г тертого твердого сыра пармезан, 40 г нарезанной зелени петрушки, черный перец горошком, соль.

Молочный суп-пюре из моркови

Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в поддон для круп, влить 0,5 стакана воды, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 1 чайную ложку соли, столько же сахара и варить в течение 5 минут. Затем всыпать 0,5 стакана промытого риса, залить 4 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20–30 минут, после чего вместе с отваром настоять под крышкой 15 минут, затем протереть через сито. Полученное пюре развести горячим молоком и посолить по вкусу.

При подаче к столу заправить маслом. К супу подать гренки. Морковь — 400 г, рис — 0,5 стакана, масло сливочное — 1,5 ст. ложки, молоко — 1 стакан, сахар — 0,5 ч. ложки, соль.

Суп-пюре из моркови с гренками

Морковь нарезать ломтиками, заправить ее солью, сахаром и слегка припустить на сливочном масле в пароварке, открыть кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить промытый рис и варить при слабом кипении до готовности. Массу протереть. Вновь довести до кипения, развести бульоном до необходимой консистенции и заправить маслом и смесью яичного желтка и молока.

К супу отдельно подать подсушенные гренки из пшеничного хлеба.

Морковь — 4 шт., рис — 0,4 стакана, мясной бульон — 1,5 л, масло сливочное — 1 ст. ложка, молоко — 150 мл, яйца (желток) — 1 шт., сахар, соль.

Мясной суп из красного стручкового перца

Припустить в пароварке нарезанный кольцами репчатый лук на маргарине или растительном масле вместе с предварительно сваренным до полуготовности рисом. Добавить нарезанные кубиками и припущенные на пару кусочки мяса (телятины, курятины), долить горячей воды, положить картофель, нашинкованный красный стручковый перец, помидоры, лук-порей, посолить, добавить черный перец и варить 30 минут в закрытой пароварке. Вместо риса можно использовать лапшу, макаронные изделия.

Перец красный стручковый — 200 г, лук репчатый — 2 шт., помидоры — 2 шт., маргарин (или растительное масло) — 2,5 ст. ложки, рис — 150 г, мясо — 400 г, вода — 1 л, картофель — 3 шт., лук-порей, перец черный молотый, соль.

Суп из помидоров с чесноком

Слегка поджарить в масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к нему помидоры и тушить в закрытой пароварке на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним пассерованные морковь, петрушку, рис, залить бульоном или овощным отваром, посолить, положить сахар. Варить, пока рис не сварится. Протереть все через сито, положить в суп чеснок и еще раз его прокипятить, непрерывно помешивая, в открытой кастрюле.