Читать «Паровая кулинария» онлайн - страница 200

Пшено — 50 г, чернослив — 30 г, абрикосы сушеные — 20 г, изюм — 20 г, молоко — 100 мл, масло сливочное — 20 г, сахар — 5 г, мед — 30 г.

Суфле творожное с инжиром и орехами

Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко нарубленным инжиром и с творожной массой, затем все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и готовить на водяной бане или в пароварке под крышкой. Подать к столу со сметаной.

Творог — 100 г, крупа манная — 10 г, 1/2 яйца, сахар — 15 г, молоко — 20 г, инжир — 30 г, орехи грецкие очищенные — 25 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 30 г.

Блинчики с морковью, изюмом и урюком

Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина. Одновременно нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла под крышкой до готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, положить фарш на блины, завернуть и разместить блинчики на паровой корзине или на решетке.

Подать к столу со сметаной.

Мука — 50 г, молоко — 100 г, 1/2 яйца, сахар — 10 г, масло сливочное — 20 г, изюм — 30 г, урюк — 30 г, сметана — 30 г, морковь — 50 г.

Чернослив, фаршированный творогом и орехами

Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки. Творог протереть через сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко рубленными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, выложить в паровую корзину для круп, смазанную маслом, подлить немного воды и довести до готовности под крышкой. Сметану наполовину выпарить, полить ею чернослив и подать к столу.

Чернослив — 60 г, творог — 60 г, 1 яичный желток, манная крупа — 5 г, сахар — 10 г, орехи грецкие очищенные — 25 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 3 г.

Яблоки, фаршированные изюмом

Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с сахаром, нашинкованным урюком и очищенным нарубленным и поджаренным миндалем; затем разложить их в перфорированной корзине и варить при невысокой температуре, чтобы яблоки не развалились. Подавая к столу, посыпать яблоки сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Яблоки — 150 г, урюк — 20 г, изюм — 15 г, миндаль — 15 г, сахар — 20 г, корица — 1 г.

Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом

Хлеб из молотых отрубей с мукой

Дрожжи развести в 100 мл теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно вымесить, после чего поставить в теплое место на 1/2 часа. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова продержать в теплом месте 30–40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать тесту подняться, прикрыть листиком фольги и выпечь в пароварке.

Такой хлеб, по сравнению с обыкновенным, содержит вдвое меньше углеводов, поэтому его можно давать в двойном (против обычной нормы) количестве.

Отруби пшеничные безуглеводные — 100 г, мука ржаная — 100 г, масло сливочное — 5 г, дрожжи — 5 г, вода — 200 мл.